Solobuey
De Blas es un apellido de sobra conocido. Lo es entre los cocineros y restauradores de los principales restaurantes de España y también entre todos aquellos madrileños que han degustado en sus mesas los mejores cortes de carne. Y es que fue hace un siglo, cuando Santiago de Blas inauguró su primera carnicería en la madrileña calle de Serrano. Años después, llegaría el segundo establecimiento en la calle de Recoletos, convirtiéndose en uno de los mostradores más importantes. Hoy, es el nieto, Luis, quien continúa la tradición familiar junto a su hija, María. Les guía, como a sus antepasados, la búsqueda de la calidad excepcional. Los productos estrella, tanto para hostelería como para particulares, son el buey gallego y la ternera de la Sierra Norte de Madrid. Pero hay más bocados gourmet como las carnes de caza mayor y menor, quesos artesanos, con especial protagonismo de españoles y franceses. También se pueden adquirir ibéricos, ahumados, caviar, foie…
Mercamadrid. Mercado Central de Carnes, módulo 13. Tel. 91 507 12 32 www.solobuey.net
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