Madrid, junio de 2013

El verano está a la vuelta de la esquina y la tónica, servida muy fría, es la opción perfecta para refrescarse. Gracias a Ledger’s Tonic, los que ya han empezado con la ‘operación bikini’ podrán disfrutar de ese delicioso momento a cualquier hora del día, porque se trata de una tónica Premium fabricada con stevia, el edulcorante más sano y natural del mercado, además, no engorda. Sus cuatro sabores, únicos y pioneros en el mercado, están disponibles en los locales y restaurantes más exclusivos, de la mano de la importadora The Water Company (Tel. 91 542 31 55. Fax 91 541 19 02. www.thewatercompany.es), porque esta tónica es la más pionera, y no podía faltar entre sus ‘originales’ productos.

A Charles Ledger, descubridor de la quinina, le debemos el sabor que caracteriza la tónica

En 1862, el explorador Charles Ledger viajó a Perú en busca de unas legendarias semillas míticas del árbol de chinchona, de cuya corteza se extrae la quinina, la ‘medicina’ tradicional que usaban los incas para sanar las fiebres. Dos años después, en Bolivia, descubre una nueva variedad que superaba en calidad y potencia a la anterior. Esta vez sí encontró lo que buscaba y le dio tanto valor que fue clasificada, en su honor, como Chinchona Ledgeriana. Este ingrediente, que Charles empleó por primera vez para elaborar tónica, es lo que da el sabor amargo que la caracteriza.

Pioneros en el uso de la stevia

La composición de Ledger’s Tonic es muy especial, no sólo por contener esta quinina de primerísima calidad, sino también por introducir en su elaboración la stevia, un edulcorante de origen 100% natural con cero calorías. De esta forma, cada botella cuenta solamente con 23 calorías lo que la posiciona, desde hace años, como la menos calórica del mercado.

También los primeros en hacer tónica de sabores, sus propuestas son únicas y genuinas

‘Una Ledger’s para cada persona y para cada momento’ es el lema con el que la compañía se ha consagrado a través de su deliciosa gama de sabores, saludables, siendo una vez más los primeros:

Licorice, su ingrediente es el regaliz que despeja el olfato para dejar paso a ese intenso aroma de raíces naturales, que estimula los jugos gástricos y despierta recuerdos de antaño, por su sabor anisado, como el de aquellos caramelos de la infancia. Es ideal para el aperitivo.

Cinamon, la canela fortalece el aparato digestivo, y el alma, pues tiene múltiples beneficios que activan el ánimo y la positividad. Además, realza las cualidades de cualquier destilado con el que se acompañe, es perfecta para después de comer.

Tangerine, con ella los amantes de los cítricos encontrarán la mejor elección porque armoniza con muy diversos alcoholes, sean afrutados o secos, ya que está elaborado con mandarina. Esta fruta es una fuente de vitamina C, fibra y antioxidantes que ayudan a mantener el cuerpo y la piel jóvenes,

Y… dedicada a los clásicos, la Tonic Water. La original y la preferida por los consumidores del Gin Tonic: el espíritu del aventurero Charles Ledger, en un pequeño frasco con toda su autenticidad.

Ledger´s Tonic se puede encontrar en tiendas gourmet con un precio de venta recomendado de 1’80 €/ 200ml., y también en los mejores bares y restaurantes. Esta tónica, al igual que el resto de los productos de The Water Company (www.thewatercompany.es) se caracteriza por su excelente calidad. Así, entre sus marcas hay firmas como la ginebra Gin Gold 999.9, Ron de Jeremy, Fiji Water, el agua preferida de las celebrities o Mancino Vermouht, el último en llegar desde Italia.

Madrid, junio de 2013

Al Ayre Gran Hotel Colón (C/ Pez Volador, 1. Tel. 91 400 99 00. Madrid. www.ayrehoteles.com) le gusta traer a Madrid lo mejor de la cocina de todo el país. Por eso, el hotel lleva dos años seleccionando, de costa a costa y junto al resto de hoteles del grupo los platos más apreciados para sus jornadas culinarias. Tras el éxito de las degustaciones de Valencia, donde se sirvieron suculentos arroces; y Asturias, en las que la fabada fue la estrella de todas las mesas, ahora presenta del 7 al 16 de junio, las “I Jornadas Gastronómicas Andaluzas”. Su salón se llena estos días con el aroma del sur, que llega directamente de los establecimientos con los que cuenta esta cadena en Córdoba (C/ Poeta Alonso Bonilla, 3), en un bonito patio típico y en Sevilla (Av. Kansas City, 7), con su ubicación privilegiada.

Un “rebujito” dará la bienvenida a los comensales a la hora de comer y al buffet mediterráneo del Ayre Gran Hotel Colón, se suman platos como el gazpacho, salmorejo, porra antequerana y el ajoblanco, además de las ensaladas, elaboradas con productos recién llegados de la región meridional. La de naranja con rabanito o la de pimientos asados con bacalao son solo dos ejemplos que llenan de color el repertorio de ‘fríos’. Para continuar, y como no podía ser de otra manera, la Fritura Andaluza deleitará a todos los presentes con puntillitas, acedias, cazón en adobo, tortillitas de camarones, chanquetes… Una selección de “pescaítos” que se elaborarán en directo en el jardín, además de un plato típico de cada provincia que desvelará los secretos de la magia de los fogones sureños. Las propuestas “fuertes” como el rabo de toro o lengua a la Sevillana culminarán el ‘paseo’ por esta tierra. Sin olvidarse del toque más dulce a manos de los tradicionales piononos, crema de almendras o borrachuelos, regados por vinos olorosos, que pondrán la guinda a las “I Jornadas Gastronómicas Andaluzas”. Una experiencia única disponible de lunes a domingo por tan solo 24 € (bebidas e IVA incluidos).

Porque en Ayre Gran Hotel Colón todos los días son especiales con su terraza, el escenario idóneo para quienes quieran tomar un combinado, o los jueves, donde una Withe Party, esta vez con aires ibicencos, sus Gin&Burger y la música que un Dj residente pinchará, serán la opción perfecta para un afterwork. Y llegada la noche, el Café del Ayre continúa con la mejor música, copas Premium y buen ambiente, el remate perfecto de la velada.

En definitiva, se trata de hacer que cada momento sea único, desde mediodía con su culinaria andaluza sin salir de Madrid, afterwork al aire libre o una copa después de la cena. Opciones para todos los gustos… Sin duda, toda una fiesta para los sentidos.

Ayre Gran Hotel Colón (www.ayrehoteles.com) está situado en la zona de Doctor Esquerdo y tras una completa renovación, se caracteriza por una decoración vanguardista y los servicios de un establecimiento diez. Pertenece a la cadena española Palladium Hotel Group con más de cuarenta años de trayectoria y 50 hoteles en seis países

Madrid, marzo 2013

Aponiente (Puerto Escondido, 6. Ribera del Marisco. El Puerto de Santa María, Cádiz. Tel. 956 851 870, www.aponiente.com) lleva siete años navegando y Ángel León ‘pescando’ para sorprender y conquistar cada nueva temporada… 2013 comienza en este gran ‘barco’ y lo hace desde tierra, para contar lo que sale del océano. El ‘Chef del Mar’, junto a su jefe de cocina Juan Luis Fernández y su gran equipo, continúan con sus investigaciones y los descubrimientos quedan plasmados en un menú que fascina de principio a fin, como suele ser habitual, en las 21 propuestas que lo componen… Porque además, todo son novedades en las que, por supuesto, se refleja la historia de Ángel, la de la gastronomía de Cádiz y los protagonistas siguen siendo aquellos que le acompañan siempre: sardinas, caballas, jureles… el reflejo de su evolución.

Aponiente se transforma en una taberna marinera, casi en un mercado, para dar la bienvenida a los clientes con chacinas, claro está, marinas, acompañadas, por ejemplo, de un generoso. Es un homenaje a las típicas tapitas de El Puerto, eso sí, presentadas bajo el punto de vista de este incansable cocinero. Tras este tentempié, los comensales se sentarán a la mesa para saborear los Antojos de un marinero en tierra, el nombre de su menú gastronómico.

Buceamos con Ángel y descubrimos creaciones tan sorprendentes como: Pimientos rellenos, un calamar con forma de pimiento, marinado en plancton y wasabi y relleno de atún que recuerda a los pimientos verdes con carne. Unas Papas en amarillo, como las clásicas, pero en una versión moderna. Paralelismos de un manojo, porque la tierra y el mar se parecen, sólo hay que juntar espárragos y navajas. Codornices de esteros. Un guiso de codornices… pero marinas, porque nada es lo que parece, son lomitos de pescado. Infiltraciones de Almadraba. ¡Un tuétano de atún en una vaca! Estos son sólo 4 ejemplos de los 21 que esperan en el restaurante.

Para ensalzar las notas a yodo y salitre, el sumiller y jefe de sala, Juan Ruiz Henestrosa, ha seleccionado cada referencia, porque nadie conoce como él la forma de interpretar la mar y el vino. Así, ha logrado configurar la mayor carta de champagne de España, con 101 etiquetas. También hay una gran variedad de vinos generosos y Riesling, ya que sus notas minerales armonizan a la perfección con los ‘seres marinos’.

Este mar de Aponiente es la evolución de lo que se comenzó a investigar en 2012, pero a la vez es un cambio, porque todo es nuevo. Las creaciones pasadas ya están en el libro CDM-Chef del Mar, ahora, dice el propio Ángel, ‘queremos contar algo distinto, que para eso seguimos investigado día a día. Además, esto es solo el comienzo de un año en el que queda mucho por mostrar… y demostrar’. El precio del ‘Gran Menú’ es de 105 € y el del ‘Menú Selección… Acercamientos al mar’ de 65 € e incluye 11 platos. El maridaje completo es de 35 €.

Aponiente (www.aponiente.com), con una estrella Michelin y tres Soles en la Guía Repsol, tiene capacidad para 30 comensales. Abre de martes a sábado de 13.30 a 16.00 horas, y de 21.00 a 00.00 horas y los fines de semana se recomienda reservar.

  Si quieres que tu boca se haga agua, al igual que el mar de Aponiente, sigue leyendo…

Estos son los sentimientos de Ángel hechos menú

Gran Menú – Antojos de un marinero en tierra

 El Primer lance recoge 8 tapas, son 8 clásico de Cádiz:

 - Lácteos y yodo. Es el paso siguiente a la burrata. Un queso de tetilla que sabe a queso y a mar, ya que su cremoso interior está emulsionado con plancton.

- Azules de paso. Pescado del día, siempre azul, ahumado en brasa de huesos de aceituna…

- Higaditos de la Bahía. Los hígados de los pescados de descarte, con el encebollado de toda la vida.

- Panceta de entre ambos mares. El pulpo se ha convertido en un cerdo marino, lo pescamos entre Marruecos y Cádiz.

- Pimientos rellenos. En recuerdo a una receta tradicional de El Puerto de pimientos verdes rellenos de carne. Un calamar con forma de pimiento, marinado en plancton y wasabi y relleno de atún.

- Antojos de hambruna. Caballa clásica marinada en adobo tibio. La mahonesa siempre ha sido un sacrilegio con un buen producto… pero la nuestra, lleva la piel de la caballa emulsionada, es de pescado…

- Papas en amarillo. Recuperando las papas con choco que apenas se ven ya. Y lo rescatamos… porque es brutal, con una versión más moderna donde reinan los sabores tradicionales.

- Esencias de La Caleta. Las conchas de la Bahía, al estilo japonés y con esencia gaditana.

Segundo lance:

- Alcalinidad. Una nueva especie de plancton que acabamos de descubrir y hemos convertido en ostra.

- Clandestinos en ensalada. Lo aprovechamos todo de nuestros pescados de descarte y hacemos una ensalada de cangrejo…

- Barquillos de biomasa. Una raya en crudo, algo que hasta el momento no se había hecho, aliñada con especias marroquíes.

- Paralelismos de un manojo. Tierra y mar se parecen, sólo hay que juntar espárragos y navajas.

- Ámbar de Bajo – Guía. Una gelatina convertida en ámbar que recoge nuestras especias marinas… es un fósil del pasado.

- Guisos de corral. Versión de un jurel en pepitoria.

- Codornices de esteros. Guiso de codornices… pero marinas, son  lomitos de pescado…

- Melosidades marinas. Nuestro arroz 2013.

- Infiltraciones de Almadraba. ¡Un tuétano de atún en una vaca!

- Manitas a la marinera. Pellejo de atún relleno de cazón y sabe a manita.

Tercer lance:

- Manzana y huevas. Sorbete de manzana, aromatizado con huevas de pez volador crujientes.

- Tarta cítrica. La clásica de limón, pero marroquí.

- El zoco al cubo. Con una nueva técnica pastelera… sólo podemos decir que se deshace en la boca.

 El Menú Selección incluye los platos subrayados.

Madrid, junio de 2013

El chef Jose Calleja es un amante del producto de temporada, en concreto de los de su tierra. Con la nueva estación, el atún, los platos fríos y una extensa selección de olorosos, finos, manzanillas y amontillados, nos trasportará a Andalucía, sin salir de Madrid. Solo hay que ir a su restaurante Surtopía (Núñez de Balboa, 106. Madrid. Tel. 91 563 03 64. www.surtopia.es) para descubrir éstas sabrosas propuestas.

Para empezar, no faltan el gazpacho y el salmorejo, eso sí versionados: Tomate aliñao con gazpacho verde y melva canutera y Salmorejo de pimientos asados con morrillo de atún. Resultan también muy frescos la Terrina de boquerones con praliné de olivas arbequinas y el Carpaccio de añojo, queso Payoyo y chips de espinacas. Entre los entrantes calientes destaca la Sepia a la manzanilla con papas en amarillo y, en Surtopía, nunca pueden faltar las Tortillitas de camarones ‘Plaza del Cabildo’.

Entre los segundos, el pescado cobra protagonismo frente a las carnes y el ‘rey del mar’ se convierte en la elección perfecta. Además de tratarse de un producto saludable con múltiples propiedades beneficiosas para el organismo, su carne es muy versátil… ¡y está deliciosa! Jose Calleja lo sabe y por eso propone Lomo de atún del Estrecho con pesto de pipas de calabaza, Atún mechado en manteca colorá y naranja agria o Tartar de atún con ajoblanco de almendras y melón, para deleitar los jugos gástricos. Para los carnívoros, el Lomo de retinta sangrante con chimichurri gaditano los conquistará con el sabor más puro de la dehesa occidental andaluza.

Y para acompañar todas estas novedades, qué mejor que descorchar un oloroso, fino o manzanilla, ya que ha ampliado su oferta y cuenta ahora con más de 60 referencias. En su mayoría están disponibles por copas, por lo que son perfectos para abrir boca en el aperitivo. Una selección para todos los gustos con todo el espíritu de Jerez y Montilla – Moriles, y su característico aroma. El repertorio de blancos, tintos y espumosos tampoco deja indiferente y son otra opción para armonizar con las creaciones de Calleja.

En definitiva, una carta y un ambiente que ilustran a la perfección la creatividad y la óptica personal de este chef de Sanlúcar de Barrameda que no se cansa de recoger toda la sabiduría culinaria de su tierra y acercarla a los madrileños.

Surtopía (www.surtopia.es) cuenta con dos ambientes; la barra, desenfadada y perfecta para tapear, y el comedor, más ‘formal’. El horario de apertura de la barra es de 12.00 a 16.00 y de 20.00 a 23.30 horas, y el del comedor, de 13.30 a 16.00 y de 20.30 a 23.30 horas. Cierra domingos noche y lunes, así como los festivos por la noche. El precio medio es de 20 € en barra y 40 € en el restaurante. Tiene capacidad para 30 personas, y un reservado para 12.

Madrid, junio de 2013

Ir a New York Burger (C/ General Yagüe, 5. Madrid. Tel. 91 770 30 79 y C/ Recoletos, 4 Madrid Tel. 91 431 84 17 www.newyorkburger.es) en busca de la hamburguesa perfecta, es acertar y los amantes de la ‘insignia’ americana lo saben. Ahora, de su parrilla de carbón, salen también dos cortes clásicos de la mejor vaca rubia gallega, para seguir disfrutando de todo el sabor de las brasas con cuchillo y tenedor.

Sin duda, el calor y la alegría, propios de la época estival invitan a salir a comer, aunque la playa y la piscina, están a la vuelta de la esquina y la ‘operación bikini’ ha comenzado, no importa. Y es que a su espectacular selección de hamburguesas, que también pueden pedirse al plato, se suma la carne de vacuno en su más pura esencia: Porque New York Burger cuenta con las propuestas ‘carnívoras’ más saludables, sin picar y sin aliñar, tal cual, con todo su sabor y más bajas en calorías.

New York Steak, 300gr. de lomo a la brasa con la textura suave y jugosa de la vaca rubia gallega, una raza autóctona cuya carne está considerada una de las mejores del mercado por su calidad, sabor y presencia. Su precio, 12 €. La otra es el Solomillo, el corte más tierno de este animal, con un peso de 250 gr. cuesta 13 €. Dos tentaciones para el paladar que hechos en la parrilla de carbón, tienen un toque único.

Otra opción ligera es su Pollo a la brasa (8,50 €), que al igual que las otras sugerencias, se puede acompañar con ensalada de col o de lechuga tomate y cebolla, o si se quiere pecar un poquito, con patatas fritas o asada. También de la parrilla salen sus Costillas de cerdo a la brasa, con salsa barbacoa, honey mustard o bourbon. El medio costillar tiene un precio de 8,95 € y el entero de 13,50 €. Y, en verano, se vuelve más apetecible que nunca su selección de ensaladas, como la Sex in the City, una mezcla de lechugas, atún, tomates cherry, pimientos asados y vinagreta, perfecta para cuidarse.

En definitiva, una lista para todos los gustos abanderada por sus 22 tipos de hamburguesas, la carta más extensa de la capital. En cuanto a su oferta, continúan disponibles: 160 gr. (7,90 €); 250 gr. (9,90 €), 350 gr. (11,90 €) y 500 gr. (14,90 €), todas acompañadas de la guarnición deseada. Y en cuanto al pan: tradicional de semillas de sésamo, pan rústico con semillas de amapola, focaccia con aceite de oliva, o sin gluten (disponible sólo para hamburguesas de 160 y 250 gr.)

Recientemente reformados y con un look más neoyorquino que nunca, New York Burger General Yagüe está dividido en dos plantas, tiene capacidad para 20 comensales en la superior y 50 en la inferior. En Recoletos, también con dos plantas, se acoge en la principal a 70 personas y en la inferior hasta 20, resultando perfecta para grupos. Por otro lado, New York Burger Recoletos cuenta con una agradable zona de barra, donde se puede hacer tiempo o comer más informalmente en sus mesas altas. Además, ambos locales tienen servicio de take away para disfrutar de toda su carta en casa. El precio medio es de 15 € y ofrece un menú para niños por 6,50 €. El horario de ambos es de lunes a sábado de 13.30 a 17.00h., y de 20.30 a 00.00h. Y más novedades en www.newyorkburger.es

Madrid, junio de 2013

Solobuey, (Mercamadrid. Mercado Central de Carnes, módulo 13. Tel. 91 507 12 32. Madrid. www.solobuey.net) el negocio familiar de Luis y María de Blas, continúa siendo el principal referente de distribución cárnica, embutidos, quesos y delicatessen. Este año, amplia su repertorio para seguir seduciendo a los amantes del mejor producto, como hace desde su fundacion en 1912. Una larga carrera de esfuerzo, tesón y cariño que avala hoy su reputada posición en el sector de la alta gastronomía.

Esta empresa cuenta con el mejor producto de ganaderías españolas y europeas de máxima confianza. El buey gallego, el auténtico y original de la región septentrional, y la ternera de la Sierra Norte madrileña son las dos estrellas de una extensa oferta que no deja de aumentar. Como su variedad de hamburguesas artesanas, tan amplia como se desee, ya que se hacen al gusto del cliente, que tan sólo tiene que elegir la carne, tamaño y formato.

Y continúa brindado extraordinarios cortes de cerdo ibérico, cordero lechal, caza mayor y menor, y nuevas creaciones cada vez más inusuales, con carnes de importación (reno, ñu, canguro, avestruz, bisonte…). Tampoco se pueden olvidar sus quesos de alta gama –Luis de Blas ostenta el título de “Maestro Quesero Artesano”-, nacionales, internacionales, ni la de ibéricos, así como una serie de especialidades únicas: ahumados, caviar, foie, aceites… artículos  delicatessen y fruta congelada.

Además, este año, el Pirineo aragonés aterriza en las despensas de Luis de Blas con una gama artesanal de embutidos de Graus más que interesante… longanizas frescas de boletus, de trompeta negra y con trufa; gallina trufada, secallona, butifarra de lengua, sobrasada de Teruel, fuet y, como no, exquisita longaniza de buey. Todo el sabor de las ganaderías oscenses llega para hacer su catálogo todavía más delicioso, si cabe. Francia también se suma a las presentaciones de esta temporada con una gran variedad de salchichones, elaborados con carne de caza mayor y menor, y nuevos sabores sorprenderán a los paladares más atrevidos: jabalí, ciervo, pato, cabra, toro, burro, avestruz, bisonte, canguro… y salchichones de cerdo con aceitunas, boletus, nueces, vino beaujolais, arandanos, castañas, ciruelas, queso azul, pimienta verde, avellanas, guindilla…

En mayo de 2012 cumplió un siglo, tras una trayectoria en constante crecimiento. Desde la carnicería que inauguró el abuelo de Luis, Santiago de Blas, en el Barrio de Salamanca a la prestigiosa firma que es en la actualidad. Su dilatada experiencia en el sector; la reconocida calidad de su producto – trabaja con los mejores proveedores desde hace más de 30 años -; su excelente servicio de distribución, que llega a cualquier punto de España con una atención personalizada; su gran variedad de productos seleccionados y formatos a un precio asequible; sus exhaustivos controles de calidad; la higiene de sus vehículos frigoríficos, que mantienen intacta la cadena de frío hasta el domicilio… y el cariño volcado en el buen hacer son las claves de su éxito. Hoy, continúa reinventándose para empezar por el buen camino una temporada que augura el mismo resultado

Madrid, mayo de 2013

Cada primavera en las costas gaditanas se pesca el mejor atún del mundo, el de la almadraba, la técnica artesanal, que ya se usaba en tiempos de los fenicios. Pero no solo se trata de la “captura” del animal. Una vez en tierra, este arte ancestral se culmina con el Ronqueo, es decir, el despiece del atún. Recibe este nombre por el ruido que hace el cuchillo al rozar con el espinazo del animal, que suele pesar entre 180 y 200 kilos. Se trata de una práctica única en España, a la que el restaurante Ponzano (Ponzano, 12. Madrid. Tel. 91 448 68 80. www.restauranteponzano.com) rinde un homenaje, ronqueando un ejemplar en directo, sin duda una original forma de inaugurar las I Jornadas del Atún Rojo, que serán toda una experiencia y éxito gastronómico.

Su popularidad ha llevado a esta especie de atún a estar protegida por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, que regula la extracción del mismo. Es por eso y por el amor hacia este, que Ponzano, solo utilizará ejemplares, pescados bajo todas las normativas establecidas. Siendo así, solo confía en el asentador Cadierno, su empresa proveedora, ubicada en Mercamadrid, que es defensora de la pesca sostenible y tradicional, siempre dentro de la legalidad y que aboga por el consumo de alimentos comprados en pequeños comercios.

Durante todo este tiempo se podrá disfrutar de dos menús de 30 € y 50 €, donde este manjar será el protagonista, siempre con el inconfundible toque auténtico y casero que Paco García, propietario de Ponzano, da a todas su creaciones. Así, se podrá elegir entre una amplia variedad de platos, elaborados con los diferentes cortes obtenidos en el ronqueo, y haciendo un símil con el cerdo, del “atún hasta los nadares”, y es que de este animal, se aprovecha todo.

La selección de recetas elaboradas con las partes del ronqueo (mormo, facera, tarantelo, cola blanca, cola azul, ventresca, morrillo, parpatana, galeta, solomillo…) podrá tomarse individualmente, o combinar 3 en el caso de primer menú, 5 en el segundo son:

• Ajoblanco con salteado de atún
• Tapa de escabeche con cogollo a la plancha, vinagreta cordobesa
• Mini-hamburguesa al punto con salmo-ketchup
• Tartar de ventresca con guacamole
• Mormo encebollado como en Barbate
• Atún en brocheta, al estilo tunecino
• Albóndigas de tarantelo en salsa verde
• Lomo de atún a la plancha con tres salsas

Así pues, durante 32 días, el atún de almadraba acompañará las comidas y cenas de Ponzano (www.restauranteponzano.com) Sin olvidar que mantiene la carta que le ha hecho popular, y que seguirán platos como sus deliciosos escabeches y guisos. Su horario es de 13:00 a 16:30 y de 20:30 a 00:00 horas. La barra abre ininterrumpidamente desde las 12:00 hasta las 00:00 horas. No cierra. Además, se pueden solicitar comida para llevar.

Madrid, mayo de 2013

Cuando el balance es positivo, parece que el tiempo pasa volando, pero la realidad es que la alianza Sandó – Arzak Instructions ya celebra con todos los amantes del buen comer su primer cumpleaños. Una trayectoria, coronada por el éxito, que ha conseguido llevar a su máxima expresión la idea de aunar la cocina clásica del Restaurante Sandó con las propuestas del equipo de Arzak Instructions. Un tándem, que poco a poco se ha hecho un hueco entre la restauración madrileña, asentándose con el paso de los meses y conquistando día a día más paladares. Y es que por sus mesas, han pasado ya más de 15.000 comensales.

Sandó by Arzak Instructions (C/ Isabel la Católica 2-4. Madrid. Tel. 91 547 99 11. restaurantesando.es) ha tenido un claro objetivo desde el principio: hacer felices a todos los que disfrutan de la gastronomía con pasión, acercándoles productos de primera calidad a un precio asequible. Se ha cumplido, por ejemplo, con su cuidado Menú Degustación, a un precio de 49 € (sin IVA ni bebida) y que varía los platos según la temporada. Y con una carta pensada para todos, incluso para los celíacos, en la que los platos están en constante perfeccionamiento. Una ‘evolución’ que se nota en cada visita y que deja de manifiesto la apuesta por la mejor cocina.

Su buen hacer y filosofía de persistir y mejorar pese a los tiempos difíciles, les ha llevado a dar un paso más y ofrecer su cocina en versión pintxo. Una oferta que puede degustarse, al más clásico estilo donostiarra, en La Barra de Sandó by Arzak Instructions (Plaza de Santo Domingo 13. Madrid. Tel. 91 559 49 31 www.barradesando.com). Un espacio alegre, que traslada a la capital los grandes y pequeños placeres de los pintxos vasco. Disfrutar de una excelente materia prima, al mejor precio, (desde 2´25 €, siendo el ticket medio de entre 15 y 22 €) en un ambiente iluminado y dinámico, es posible en esta agradable barra, una propuesta para cualquier momento. Y es que abre ininterrumpidamente de 11:00 a 23:00h., hasta las 24:00h. viernes y sábado, todos los días.

En definitiva, Sandó by Arzak Instructions es “la gama prêt-à-porter de la alta costura que se hace en Arzak en San Sebastián”. Una ‘colección’ que conquista a quienes la prueban. Ya que cada una de sus creaciones emana calidad y dedicación, además de ser muy variada y adaptarse a los diferentes bolsillos y a los tiempos que corren. Un proyecto realista, que no deja de crecer para seguir enamorando a su clientela. Una apuesta cargada de ‘buena salud’ y con una estupenda relación calidad-precio que hay que conocer en la capital.

Sandó by Arzak Instructions (restaurantesando.es) se encuentra entre los dos edificios que forman el Hotel Mercure Madrid Santo Domingo, un hotel, que a lo largo de este año, ha ganado un carácter gastronómico gracias a esta unión. El restaurante, dividido en varias zonas, cuenta con un reservado en forma de cubo panorámico de cristal para 12 personas y en total puede albergar hasta 75. La bodega, con 50 referencias tanto nacionales como extranjeras, ha sido seleccionada también por el equipo vasco para conseguir el maridaje perfecto. El horario de apertura es de 13:00 a 16:00 h. y de 20:00 a 23:00 h., ampliado hasta las 00:00 h. viernes y sábado. Cierra domingos noche y lunes todo el día.

Madrid, mayo de 2013

Ya no es necesario desplazarse para descubrir los sabores naturales de los encinares y alcornocales de las Dehesas Extremeñas. Dehesa de Calvaches inaugura su Club Privado (c/José Abascal, nº 27, en Madrid, 91 399 47 82/609 51 45 98. www.dehesadecalvaches.com) para disfrutarlos en cualquier momento y con quien se desee sin salir de Madrid. Sus ibéricos son artesanales, seleccionados minuciosamente a partir de los mejores cerdos ibéricos puros de bellota, y responden a una elaboración celosa desde la dehesa a la mesa. Ahora, en su nuevo club, cualquiera puede consumirlos con estilo propio.

Las posibilidades son infinitas. Se puede alquilar la estancia completa para celebrar cualquier evento social, o simplemente, cerrar un negocio al aroma de un buen vino y un buen jamón o una tabla de embutidos incomparable. Así, reunirse con amigos, familiares o compañeros de trabajo, con el mejor producto de la tierra en la mesa, tendrá un ‘sabor’ diferente. Cursos de catas y corte, actuaciones  flamencas con guitarra, ver eventos taurinos o deportivos en su TV de plasma, son algunas opciones perfectas que también se pueden contratar, para hacer el encuentro mucho más agradable.

La capacidad máxima es de 30 personas y está disponible, reservando con antelación, de lunes a domingo. El horario habitual es de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:00 horas, aunque se puede flexibilizar si la reunión lo requiere. El cliente solo tendrá que solicitar el presupuesto personalizado, según las características de lo que se quiera contratar. Porque sorprender a todo el mundo con un encuentro privado diferente, puede hacerse desde 20€ por persona. Una oportunidad muy asequible para los amantes del buen comer con cualquier excusa.

María  Álvarez – Mendizábal  y Jaime Sebastián de Erice llevan cuidando su particular ‘dehesa’ más de 20 años, con el celo propio de dos enamorados del campo extremeño. Todos sus productos (jamón, paleta, lomo, lomito, chorizo y salchichón, así como las carnes frescas: solomillo, secreto y pluma, todos ellos ibéricos puros de bellota) proceden de sus centenarias encinas y alcornoques. Un ecosistema único que rezuma bienestar, para que los cerdos ibéricos puros nazcan, crezcan y se desarrollen en la libertad de la dehesa en dos montaneras. Pero además, el arraigo que les une a la dehesa no les ha impedido innovar en la gran ciudad y continúan reinventándose para adaptar lo mejor de sus raíces a las exigencias urbanitas. Por esto, reservar en el Club Privado de Dehesa de Calvaches significa aunar la tradición familiar de la empresa con las ideas más originales del cliente en una experiencia exclusiva, al alcance de todos.

Todos los productos de Dehesa de Calvaches (www.dehesadecalvaches.com), pertenecientes a la D.O. Dehesa de Extremadura, se pueden adquirir en su espacio gastronómico, previa cita, ubicado en la c/José Abascal, nº 27, en Madrid, 91 399 47 82/609 51 45 98. Auténtico sabor a campo, a dehesa, a bellotas y a amistad… sin moverse de Madrid.

Madrid, mayo de 2013

Rayuela es una novela de Julio Cortázar, una de esas lecturas que no dejan indiferente, que sorprendió  cuando vio la luz en 1963 y que además, puede leerse de tres maneras diferentes. Nuestra Rayuela es una taberna, pero al igual que la obra, puede ‘leerse’ de hasta cinco maneras, porque Taberna Rayuela (Morería, 8. Madrid. Tel. 913 65 82 76. www.tabernarayuela.com) es bistrot, tapas, bar, pan y flores…

La taberna, simplemente está en el nombre y en la fachada de antaño, pero al entrar todo cambia, para empezar, porque da la bienvenida el aroma a pan recién hecho y a flores. Y es que la barra de la entrada ha sido transformada en un mostrador, como si de una tienda se tratara, en el que se venden flores de múltiples colores y el pan de la casa. Ah, los más golosos también se detendrán ante su selección de tartas, por supuesto, también caseras, porque en Rayuela, se hace todo…

Y así queda demostrado en su bistrot, o mejor dicho, en las tapas y raciones que se sirven. Son creaciones ‘made in Spain’ como manitas de cerdo rellenas de setas y mollejas, que harán las delicias de los más clásicos o samosas de patatas y guisantes, con el sabor más internacional. Son las propuestas del belga Nicolás Pecquereau, su jefe de cocina, quien con más de 30 años de experiencia en restaurantes con estrella Michelin de Bélgica, Francia y España y de mantener durante 10 años una propia en su país natal, inunda de su buen hacer este curioso rincón del Madrid más castizo. Completa su trabajo en sala el también curtido Isabelo García de Fernando, que cuida y consigue que cada servicio sea impecable y que nadie quiera marcharse. Porque además la sorpresa llega junto con la cuenta, y sus bajos precios

Por todo esto, Taberna Rayuela es ideal para cualquier ocasión. A diario, la tranquilidad del entorno traslada al comensal fuera del bullicio propio del centro de la ciudad y su cocina de mercado se disfruta aún más porque el tiempo parece detenerse frente al acueducto. El fin de semana, el ajetreo de la zona llega hasta aquí, por lo que el aperitivo se convierte en la mejor opción para conocer alguna de las sugerencias de Nicolás de manera más informal en el bar de la planta baja.

Al abrigo de arcos y escalinatas, con grandes ventanales al parque de Las Vistillas que llenan de luz el salón, creando un cálido ambiente. La madera recubre el suelo y enmarca los espacios que quedan entre las columnas originales del edifico, un aspecto tradicional que abraza un ambiente dinámico y relajante, otro reflejo de su estilo único. Al atardecer, el ocaso se cierne sobre el horizonte, tras el Palacio Real y la Catedral de la Almudena, recreando un paisaje tan agradable que invita a quedarse y disfrutar de todo el embrujo de Madrid, con un buen mojito, una porción de tarta casera o una selección de los mejores embutidos y quesos y por ejemplo, el libro de Cortázar, sin moverse de allí.

El  tentador precio medio de Taberna Rayuela (www.tabernarayuela.com) es de 15 €. Además, ofrece menú del día por 10’90 € e incluye dos platos, bebida y postre o café, y es tan irresistible, que hasta los vecinos del edificio prefieren su comedor al de sus casas. Su oferta culinaria está acompañada de una cuidada carta de vinos en la que no faltan cavas y champagnes, desde 9 € la botella. La planta baja tiene capacidad para 60 personas, y la superior para 45. Abre sus puertas de lunes a viernes de 12:30 a 16:30 y de 20:00 a 00:00. Sábados, domingos y festivos desde las 12:00 a cierre. Así que, cualquier día de la semana, al pasear por Madrid, concretamente por las Vistillas, buscaremos una Rayuela… porque tal y como ocurre con la obra de Cortázar, ésta también engancha de varias formas y en cada uno de sus rincones hay un lugar ideal para disfrutar de cada momento del día.