• La familia Fernández ha decidido compartir sus secretos y comercializar algunos de los ingredientes gourmet con los que elabora sus productos

Madrid, Agosto de 2010

¿Hay mejor recuerdo que el olor a pan recién hecho? Esos aromas de la infancia, los grandes cestos con hogazas y el trato familiar de las antiguas tahonas siguen vivos en la panadería Viena La Crem (C/ Santa Brígida, 6. Madrid. Tel. 91 521 68 90). Y ahora más que nunca, ya que la nueva estética está inspirada en aquellos establecimientos de antaño que reunían al vecindario a primera hora de la mañana.

Coqueta, sencilla, tradicional y práctica, así es la nueva imagen de Viena La Crem y así resulta también su nueva línea de productos. Apetecibles y saludables sándwiches de distintos sabores: jamón y queso; jamón, tomate y huevo; vegetal; roquefort con nueces… disponibles con pan blanco o integral, de tres pisos y a un precio de 1´80 €. Otra de las novedades son las mini empanadillas de atún, ideales para el aperitivo o la merienda (0´40 €). En su versión más grande, recuerdan a las argentinas y puede elegirse de carne; pollo; jamón y queso o espinacas y su precio es de 1´20 €. Y a un país más cercano trasladan sus quiches individuales de salmón o jamón, a un precio de 1´50 €.

Sin duda, sabrosas propuestas, para disfrutar a cualquier hora del día, que se suman a la larga lista de panes artesanos, elaborados por el maestro panadero Paco Fernández. Entre estos destacan sabores tan espectaculares como el cacao, la mostaza, el tomate o las peras y otros más tradicionales como la clásica hogaza, el candeal, la chapata o la torta de aceite. Más de 60 tipos que se convierten en una experiencia única que permite sentir todos los aromas de los campos de España en cada rebanada. Y ahora también de Alemania, ya que Paco elabora algunos de ellos según la tradición del país germano.

El pan se convierte en Viena La Crem en un producto gourmet que, como si de una joya se tratara, se expone tras el mostrador, convertido en vitrina con la reforma. Un lugar que también ocupan sus pasteles, entre los que destacan los petit fours, los macarons, las tartas y tartaletas, y la selecta bollería como los croissants rellenos de crema.

Pero Viena La Crem no sólo tiene la fórmula secreta para realizar los mejores panes y postres, sino que, además, comparte con sus clientes productos clave que utiliza en la elaboración de los mismos. Y es que tiene a la venta ingredientes como los aceites de Priego de Córdoba que emplea para la elaboración de las tortas de aceite y de las masas o la sal rosa del Himalaya, empleada para la terminación de algunos panes.

Tampoco faltan otros “pica pica” como los chocolates Valrhona en tableta y en miniatura para los más pequeños, las patatas fritas San Nicasio, o el pan rallado de la casa. Además, en unos meses también venderá mermelada, mantequilla, foie y… ¡abrirá dos nuevas tiendas donde adquirir sus productos!

Como último apunte, señalar otro gran valor de Viena La Crem: el trato personal que ofrece Jessa Fernández, quinta generación que asegura un próspero futuro a la saga. Abre al público de martes a viernes de 10.00 a 14.30 horas y de 17.00 a 20.00 horas. Sábados y domingos de 10.00 a 15.00 horas. Y el horario de verano es de martes a domingo de 10.00 a 14.30 horas. Además, los productos que se comercializan en la tienda se elaboran en el obrador de la familia Fernández que, a través de la marca Viena La Baguette (C/ Antoñita Jiménez, 58. Tel. 91 560 09 22 / 91 560 00 14), también prepara las recetas, algunas en exclusiva, que se sirven a los restauradores más importantes de nuestro país.

• El chef madrileño Omar Allibhoy declara su ‘Revolución de las tapas’ y emprende su particular cruzada por situar la cocina española en el mapa británico

• Durante dos semanas, recorre en moto una T imaginaria cocinando en lugares,  situaciones atípicas y para cualquier comensal

Madrid, julio de 2010

Mil kilómetros. Dos semanas. Una moto de 125 cc. Y claro está: un objetivo y un protagonista. Es ‘La revolución de las tapas’ que, ayer 19 de julio, emprendió el madrileño Omar Allibhoy (www.tapasrevolution.com). Con tan sólo 26 años y afincado desde hace cinco en Londres, donde regenta el restaurante El Pirata Detapas, en Notting Hill, ha dibujado una T imaginaria en el mapa de Inglaterra que ya recorre cocinando para quien sienta curiosidad y apetito por descubrir por qué la cocina española merece un lugar cumbre en dicho país.

En esta suculenta aventura, viaja acompañado por Daniel Campos-Sancho, alias ‘Sancho Panza’, también madrileño y su fiel escudero kilómetro tras kilómetro. Juntos convencerán a los británicos de que la cocina tradicional española es fácil de preparar en casa, saludable, económica y realmente sabrosa. No sólo eso sino que puede elaborarse con ingredientes locales y utensilios cotidianos. Por ello, encenderán el hornillo y desenfundarán sus mejores armas, esto es cacerolas y cuchillos, entre otras, para cocinar, de forma gratuita, en cualquier lugar, momento, situación y público. Es decir, para todos aquellos que, a partir de este momento, se crucen en el camino de estos intrépidos chefs con la tapa por montera.

El punto de partida ha sido el estadio de fútbol Anfield en Liverpool. De ahí, ruta hacia Grimsby, capital pesquera por antonomasia, parando aquí y allá hasta alcanzar, previsiblemente en quince días, Cowes, en la isla de Wight, donde los osados nómadas cocinarán para la armada española. Antes de llegar a la meta habrán deleitado a propios y extraños con ricos aromas y sabores en la Universidad de Manchester, The Peak District, Doncaster, Derby y también en áreas de descanso de carreteras, aparcamientos, espacios públicos o incluso en el Palacio de Blenheim, residencia del duque de Marlborough.

Omar y Daniel viajan con saco de dormir, una guitarra y el GPS, claro está, para no desviarse de la ruta ¿o quizás sí? Porque la improvisación y, sobre todo, la participación de los ciudadanos es fundamental. A través de la web, pueden sugerir un punto de encuentro, presentarse con un plato, cuchillo y tenedor y algo de beber que estos dos románticos empedernidos harán el resto… y seguro que se ganan dormir bajo techo.

Las experiencias y sensaciones de esta apasionante ‘Revolución de las tapas’ declarada al Reino Unido, quedarán reflejadas en el diario de viaje on line (www.tapasrevolution.com), así como en las redes sociales (Twiter, Facebook, etc) bajo el nombre de TapasRevolution, y próximamente un documental verá la luz. Quien desee comunicarse con Omar y Daniel desde cualquier punto del mundo puede hacerlo vía e-mail: omar@tapasrevolution.com. ¡¡¡La Pérfida Albión caerá rendida…!!!

• Del 2 al 6 de agosto, grandes cocineros expondrán sus opiniones y debatirán sobre dicho tema desde múltiples perspectivas

• De gran interés para los profesionales de la gastronomía y líderes de opinión, además, participarán productores y catedráticos

Madrid, julio de 2010

Un verano más, la Universidad Internacional Menéndez Pelayo es centro de reunión e intercambio de conocimientos. Del 2 al 6 de agosto, esta prestigiosa institución académica acogerá el seminario El producto y la interpretación culinaria, dirigido por Jesús Sánchez, chef y propietario del restaurante Cenador de Amós (Pl. del Sol, s/n. Tel. 942 50 82 43. Villaverde de Pontones. Cantabria. www.cenadordeamos.com), en colaboración con la Consejería de Desarrollo Rural, Ganadería, Pesca y Biodiversidad del Gobierno de Cantabria.

El cocinero cántabro, poseedor de una estrella Michelin, ha coordinado un suculento programa en el que se analizará el producto, capaz de inspirar la creatividad e interpretación culinaria. Participará un largo etcétera de profesionales de la gastronomía, entre otros, chefs de la talla de Joan Roca y maestros pasteleros como Paco Torreblanca, tan sólo por citar a alguno, así como periodistas, críticos, productores, catedráticos y especialistas en ámbitos como la biología o la medicina. Todos ellos dialogarán con el objetivo de arrojar luz sobre algunas cuestiones que están de suma actualidad y se darán a conocer iniciativas españolas e internacionales así como empresas y productores del ámbito rural que reivindican y trabajan en pro de la autenticidad y mayor calidad de la materia prima.

Cabe señalar que es la primera vez que, en el marco de la Universidad Internacional Menéndez Pelayo, se celebra un seminario tan ambicioso vinculado a la gastronomía y con una nómina de participantes de tal relevancia. El precio de este seminario es de 129 €, y toda la información relativa a la inscripción puede encontrarse en: www.uimp.es

PROGRAMA:

LUNES

Pedro Subijana, chef de Akelarre y presidente de la Asociación Europea de Cocineros Euro-Toques en España, mostrará el trabajo de dicha entidad. “El producto, la interpretación y la carta” es el título de la exposición de Subijana sobre su proceso creativo. En horario de tarde, Javier González Álvarez, propietario de A Rexidora, se sumergirá en los secretos de la castaña, un alimento milenario muy utilizado tanto para elaborar platos dulces como salados.

MARTES

Vicente Leal, gerente de Salazones Vicente Leal, será el encargado de abrir esta segunda jornada con una ponencia dedicada a los salazones mediterráneos. Tras él, Susi Díaz expondrá el uso de estos en su restaurante La Finca, situado en Elche. A mediodía, el queso se convertirá en el gran protagonista gracias a la intervención del maestro y afinador José Luis Martín. El toque dulce de la mañana lo pondrá Paco Torreblanca, el ‘Mejor maestro artesano pastelero de la Comunidad Europea’, que realizará un análisis sobre la industria artesanal. Será por la tarde cuando el alicantino prepare una receta con una base de sobao. Además, Torreblanca participará en una mesa redonda junto a Fernando Fernández García, de Casa Macho y Javier Hernández de Sande, presidente de la Academia Cántabra de Hostelería.

MIÉRCOLES

Marcos Morán, de Casa Gerardo, hablará a primera hora sobre el uso de los productos asturianos en una cocina personal. Tras él, Antonio Muiños Insúa, gerente de Porto Muiños, se adentrará en las posibilidades culinarias que ofrecen las algas en la cocina. Miguel Sierra Blanco, propietario de la pastelería Conceptual, ofrecerá la ponencia “El producto, dulce tentación. Recuperación de especies autóctonas”. A mediodía tendrá lugar la mesa redonda “Quinta gama gastronómica: presente y futuro”. En ella debatirán el presidente de los Conserveros de Cantabria, Ignacio Sanfilippo; Marcos Morán; José María Zorrilla, de “Don Bocarte” y el maestro pastelero Miguel Sierra Blanco. Por la tarde, Fernando Fernández García, de Casa Macho, repasará la historia y la evolución del sobao, uno de los productos más representativos de la gastronomía cántabra. Para cerrar la jornada, nada mejor que una cata de productos de la tierra.

JUEVES

Ciencia y alimentación se entremezclarán en la penúltima jornada del seminario. El catedrático de Bioquímica y Biología Molecular Francisco García Olmedo tratará sobre “El mito de los alimentos naturales”. Manuel Lainz Fernández-Fontecha, Jefe de la Unidad de Apoyo Técnico de la ODECA y miembro de la Consejería de Desarrollo Rural, Ganadería, Pesca y Biodiversidad del Gobierno de Cantabria, se centrará en la calidad diferenciada. Por su parte, Rodrigo de la Calle, ‘Premio Cocinero Revelación de Madrid Fusión (2009)’ y dueño del restaurante Rodrigo de la Calle de Aranjuez, interpretará algunos de los regalos de la huerta.  Tras él, el biólogo y botánico gerente del Huerto del Cura de Elche,  Santiago Orts, destacará la labor de su empresa familiar y el nuevo concepto de ‘Gastrobotánica’. Llegada la tarde, un intenso debate: “Técnicos y periodistas: la paradoja del producto exclusivo, el mercado en crisis y el producto natural” con Francisco García Olmedo, Raimundo García del Moral, Santiago Orts y Cándido Salmón.

VIERNES

Durante la jornada de clausura, Mariano Gómez, presidente de Slow Food en España, y el cocinero Eneko Atxa explicarán en qué consiste este movimiento internacional y el trabajo de un cocinero afín a dicha filosofía. Manel Plá Villanova, jefe de sala y sumiller del Jardí de de la Granja Plá, interpretará la historia, mercado, presente y futuro de los vinos de Cantabria. A continuación, el chef Joan Roca, copropietario junto a sus hermanos del Celler de Can Roca (considerado el cuarto mejor restaurante del mundo por la revista “Restaurant”), dará una conferencia en la que se recopilarán los aspectos más relevantes que se van a abordar durante la semana.

Finalmente, Jesús Sánchez hará balance de cinco intensos y enriquecedores días de diálogo. Miguel Ángel Revilla, Presidente del Gobierno de Cantabria, clausurará este suculento encuentro que convertirá a Santander en sede de la gastronomía.

• Su amplia oferta non-stop, empezando con el desayuno y terminando con las copas, se disfruta a pie de campo

• Y por supuesto, buen ambiente y gente guapa dominan la terraza de moda en la capital

Madrid, julio de 2010

No es otra que la espectacular apuesta al aire libre del Realcafé Bernabéu (Estadio Santiago Bernabéu. Puerta 30. Concha Espina, 1. Madrid. Tel. 91 458 36 67) una gran plataforma en el interior del estadio de fútbol, que dista apenas unos metros de la portería favorita de Iker Casillas, y en la que gastronomía y ocio son protagonistas desde primera hora de la mañana y hasta entrada la madrugada.

Es lugar de encuentro de quienes permanecen en la ciudad y convierten cualquier día o noche de la semana y ocasión en su particular territorio festivo. Para ellos y para quienes la descubren por vez primera, se han diseñado novedades realmente tentadoras. Si hace tan sólo tres meses, la planta superior del restaurante abría en horario matinal para ofrecer los ‘Desayunos futbolísticos’, ahora es la terraza, a partir de las 10.00 y hasta las 12.00 horas, el terreno de juego para disfrutar de esta selección equilibrada con divertidos guiños deportivos y que supone comenzar la jornada con energía.

A partir de mediodía y hasta las 20.00 horas, más sabor. Concretamente el del surtido de pinchos, flautas, croquetas caseras, ensaladilla rusa, etc., que componen la oferta especial de pica-pica. Es la invitación perfecta para quienes con un bocado de aquí y otro de allá junto con una caña bien tirada, un vino o cóctel improvisan una cita gastronómica, eso sí, en un contexto emblemático.

Quienes optan por el placer de una mesa en toda regla, tanto en el almuerzo como en la cena, descubren una selección de platos creativos con la cocina tradicional como base. Y por supuesto una materia prima de suma calidad. Son recetas mediterráneas, entre otras, Risotto de boletus con parmesano, la famosa Hamburguesa especial Real MADRID C.F, Taco de salmón a la parrilla con salsa teriyaki y puré de patatas o Centro de solomillo de vacuno mayor a la parrilla. Por otro lado, los más pequeños pueden tomar un menú especialmente diseñado para ellos. Sea cual sea la elección del comensal, los platos maridan con la selección de vinos de la temporada.

Destaca, asimismo, la seductora propuesta diseñada para la noche. Buena música, coctelería, combinados con destilados premium y una zona VIP de Moët Chandon, son las razones que llevan al público más exigente a darse cita en la terraza que, como cada año, es la gran sensación.

Sobre Realcafé Bernabéu

Inaugurado en 2005, este singular espacio cuenta con una ubicación incomparable, en el interior del Estadio Santiago Bernabéu con más de 80 metros de mirador acristalado. Abierto los siete días de la semana, resulta perfecto para citas profesionales y personales. Porque su carta, versatilidad y servicio presentan opciones para todos los gustos y necesidades. Además, es una dirección imprescindible en la noche madrileña y el escenario único en el que celebrar eventos. El horario de apertura es de 10.00 a 02:00 horas y hasta las 02:30, fin de semana, dispone de servicio de aparcacoches y acceso para minusválidos así como wifi gratuito habilitado en las mesas.

• Estrena nuevo menú con platos suculentos y ligeros. Además, la calidad de la materia prima es la nota dominante de éstas y de todas las recetas de la carta

• Es una deliciosa propuesta que se puede saborear en su agradable terraza en Jorge Juan, prestigiosa vía comercial de la capital

Madrid, julio de 2010

Días y noches cálidas. Temperatura que viene acompañada del impulso por salir de casa y, más que nunca, disfrutar del tiempo libre, el que conceden las vacaciones o el final de la jornada laboral. SULA (Jorge Juan, 33. Madrid. Tel. 91 781 61 97 www.sula.es) se convierte en un gran lugar para deleitarse con sensaciones agradables. Porque estrena terraza al aire libre y presenta un menú realmente ligero.

Su precio es de 44,50 € (IVA incluido) y consta de varias opciones para todos los gustos. Son Ensalada de burrata o Cubalibre de foie, como punto de partida; Lecheritas de ternera o Bandeja de piquillos con panceta ibérica Joselito, para continuar, y Atún rojo de almadraba o Presa ibérica Joselito, para poner el punto y seguido y concluir con la dulzura de un postre a elegir de la carta.  La bebida es aparte.

Así, en el interior o en el exterior, en la terraza ubicada en Jorge Juan, prestigiosa arteria comercial de la capital que reúne las principales firmas de moda, se saborea esta nueva propuesta concebida con ingredientes de primerísima calidad. Esto es, los ibéricos de Joselito y las conservas de La Catedral de Navarra que, unidos a otros alimentos frescos, suponen la base de una cocina sofisticada y ante la que se rinden los paladares más sibaritas.

El menú confirma que Domingo Urosa, al frente de los fogones, se inclina por una coherente revisión de la cocina tradicional. Junto a la propuesta gastronómica, SULA se caracteriza por muchos otros atractivos. Además de un elegante ambiente y varios comedores en la planta superior, en la baja cuenta con una gran barra, presidida por un imponente botellero con las mejores referencias y en la que se comparten ricos bocados en cualquier momento del día y de la noche. A tan sólo unos metros de distancia, hace tan sólo unos meses abrió al público Ham&Champ consagrado a un dúo de lujo: el Jamón Joselito Gran Reserva de 60 meses y Dom Pérignon Vintage 2000.

Con capacidad para 95 comensales; el precio medio a la carta es de 45 €. El horario de apertura del Ham&Champ y del bar es de lunes a miércoles de 11.00 a 00.00 h. y de jueves a sábado hasta las 01.30 h. En cuanto al restaurante, abre de lunes a sábado de 13.30 a 16.00 h. y de 20.30 a 23.00 h., lunes a miércoles, y hasta las 00.00 h., jueves a sábado. Domingos permanece cerrado. Cuenta con servicio de aparcacoches.

• Reputados barmen sucumben ante su versatilidad y carácter sexy, y proponen los cócteles más audaces del verano

• Como felicitación a la Selección Española, triunfadora en el Mundial de Sudáfrica, el creador de esta sofisticada etiqueta, Anshuman Vohra, brinda con tres recetas

Madrid, julio de 2010

Los combinados más refrescantes de este verano llevan el sello inconfundible de BULLDOG (www.bulldoggin.com), ginebra deliciosamente transgresora y que seduce desde el primer instante. Elaborada con exóticos ingredientes, como la amapola y el ojo de dragón, con su personalidad atrevida e incontestable elegancia ha inspirado a algunos de los bartenders más prestigiosos de Estados Unidos y, cómo no, de todo el mundo. Ahora, presentan los cócteles más exclusivos de la temporada. Es tan sencillo como hacerse con la característica botella gris carbón con collar de perro, y atreverse a mezclar. El resultado: cuanto menos, insospechado…

Como singulares son las tres recetas que Anshuman Vohra, fundador de la firma, sugiere para brindar por el triunfo de La Roja en Johannesburgo. Es su particular homenaje al equipo que tantas alegrías ha dado en las últimas horas al público español, el mismo que ya adora esta genial bebida, fruto de doce botánicos procedentes de los cuatro continentes que él mismo recorrió y seleccionó.

Made in USA

Su suave y armónica textura permite creaciones tan sugerentes como el ‘Mint Cherry Jubilee’, ganadora en este 2010 del concurso que anualmente organiza precisamente BULLDOG. Su autor, Raymond Bernard, natural de Massachusets, ha ideado un cóctel sencillo, dulce y refrescante acorde con la complejidad de dicha premium fiel al más puro estilo británico.

Mint Cherry Jubilee

6 cl Bulldog Gin

11 cl Club Soda

3 cerezas tipo Bing

2 hojas de menta

Mezclar y servir bien frío.

Thomas Tripoulas, del neoyorquino Hotel Hudson, apuesta por el ‘Tower of London’, los aromas del Este y Oeste se funden. Es decir que la intensidad del té verde y el sake queda matizada al unirse con esta exquisita London Dry, cuyo nombre rinde homenaje a 2006, año de su creación y del perro según el calendario chino.

Tower of London

6 cl Bulldog Gin

4 cl St. Germain

6 cl té verde

3 cl jarabe

1,4 cl sake

Agitar bien, servir en vaso Collins y adornar con un lichy.

Por su parte, desde el Boston College Club, Steve Sur se inclina por ‘The Devonshire’, que destaca el carácter especiado de BULLDOG que, combinado con la dulzura del Chartreuse amarillo y un ligero toque a limón, roza lo sublime. Además, el St. Germain y el bitter unifican los sabores.

The Devonshire

4 cl Bulldog Gin

2 cl St. Germain

1,4 cl Chartreuse amarillo

1,4 cl limón fresco

1 golpe de bitter

Agitar y colar, servir sin decoración.

Tim Rawson, tras la barra de Ashes (Red Bank, Nueva Jersey), presenta ‘The Leyburn’, chispeante y afrutado.

The Leyburn

6 cl Bulldog Gin

4 cl puré de fresa

2 limones recién exprimidos

1,4 cl zumo de naranja natural

3 golpes de jarabe

3 golpes de triple seco

Agitar enérgicamente y servir en vaso Martini. Adornar con fresas y, si se desea un toque más sofisticado, añadir unos golpes de cava. También se puede convertir en trago largo añadiendo un poco de Sprite o soda, y  sirviendo sobre hielo.

El ‘British Baby’, obra de Nancy Lovewell de Flash Cocktails, tiene un final irresistible que complacerá a los paladares más exigentes.

British Baby

3,5 cl Bulldog Gin

0,7 cl  Sloe Gin

0,7 cl  St. Germain

Sour Mix

Sprite

Servir en un vaso Collins con hielo y partes iguales de Sour Mix y

Sprite, adornar con un twist de limón.

Por un gran equipo

En cuanto al homenaje por la gran victoria del Mundial, qué mejor forma que disfrutar de un brindis rebosante de calidad y audacia. Son las propuestas de Vohra, ex banquero de inversiones y apasionado de la botánica que recorrió medio mundo tras aromas, sabores y matices inauditos. Aquellos que caben en cada botella. Sus sugerencias son:

Viva España

4 cl Bulldog Gin

4 rodajas de manzana roja

2 gajos de limón

6 cl zumo de manzana

2 cl sirope

0,7 cl triple seco

En la coctelera, añadir los ingredientes y agitar. Verter en un vaso on the rocks con hielo y adornado con una rodaja de manzana roja.

Spanish Bulldog

6 cl Bulldog Gin

4 cl zumo de pomelo rojo

1,4 cl St. Germain

Mezclar, asimismo todo los ingredientes, y servir con hielo

y adornado con una rodaja de pomelo rojo.

Campeones del mundo

7 cl Bulldog Gin

3 cl Campari

1,4 cl zumo de granada

Tónica

En un vaso alto con hielo, combinar la ginebra, el Campari y el zumo de granda. Cubrir con tónica y adornar con una rodaja de naranja.

Sin duda, los clientes más sibaritas sienten debilidad por los matices de BULLDOG en todas sus combinaciones. Porque la versatilidad es otra de las señas de identidad de esta ginebra cuatro veces destilada y triple filtrada. De ahí que sea adorada por profesionales y particulares, amantes de una magnífica copa en cualquier ocasión, también, cómo no, en casa

Sexy y con un punto excéntrico, se puede adquirir en el Club del Gourmet de El Corte Inglés así como en las mejores vinotecas y tiendas especializadas de toda España. PVP aconsejado: 23 € (70 cl).

• Porque cuidarse significa apostar por una dieta equilibrada pero también por los mejores momentos en buena compañía, este restaurante es la pista diez

Madrid, julio de 2010

Serrano, arteria urbana conocida como ‘La milla de oro’, recibía en el mes de octubre a un nuevo vecino: Sushiwakka (Serrano, 93 esquina con María de Molina. Madrid. Tel. 91 564 61 01. www.sushiwakka.com). Ante él se ha rendido una extensa clientela de todas las edades y estilos pero, eso sí, con una pasión compartida: el gusto por la cocina oriental más atrevida.

Sofisticado y propiedad de la empresaria china, María Li Bao, que se ha atrevido a poner su particular pica con acento español en Shanghai con el restaurante La Finca, cada visita supone la oportunidad de degustar sorprendentes especialidades y propuestas. La última es perfecta para los días de calor en los que apetece comer de forma más ligera, sin excederse y disfrutar de todo el sabor. Se trata del ‘Menú 100 % vegetal’.

Con un precio sin competencia, tan sólo 19 euros (IVA y una bebida por comensal incluidos), de lunes a jueves, tanto en el almuerzo como en la cena, se pueden saborear recetas con verduras y hortalizas muy frescas. Para empezar, Verduras al wok, entre las que no falta tomate, brócoli, champiñón y pimiento, entre otras y que pueden cambiar diariamente. Como plato principal, Sushi variado, con ingredientes como aguacate, pepino y zanahoria, pero también frutas exóticas como mango y lichy. Y es que si de algo puede presumir Sushiwakka es de la osadía y el atrevimiento a la hora de apostar por texturas, sabores y mezclas inéditas.

Las opciones para cuidarse y disfrutar del ocio con sumo placer son múltiples. La carta presenta bocados clásicos y otros únicos, pero todos elaborados en el momento, como sashimi, nigiri, maki roll, temaki y maki. Más propuestas frescas, por ejemplo, Tartar de atún con aguacate y de Salmón con arroz salvaje y aceites de trufa; entre los platos calientes, kushiyaki, es decir, brochetas de salmón, atún y langostinos, así como teriyaki, Bogavante flambeado, Pato crujiente con culis de naranja y deliciosos arroces y tallarines.

Todo esto y mucho más en un local sofisticado que ha sorprendido a propios y extraños por su estética, fruto de la colaboración de Li Bao con la interiorista Aurora Gámez. Cuenta con varios comedores, dos de ellos reservados, y una divertida barra giratoria. Son 500 metros cuadrados que de día se llena de luz natural, que potencia la luminosidad del blanco y rosa que lo caracterizan, y que de noche cobra mayor encanto y magnetismo gracias a las velas. En este ambiente tan grato y con música de fondo, la sobremesa se prolonga entre cócteles, destacando las fórmulas tropicales y los gin tonics más sugerentes.

El precio medio es de 35 € y cuenta con capacidad para cien comensales. Permanece abierto todos los días de 12:30 a 01.30 h. El salón principal es para no fumadores. Cuenta, además, con servicio de take-away y una pequeña tienda en la que adquirir curiosos objetos.

• En verano, sus dos terrazas se convierten en la pista ineludible para llenarse de buenas vibraciones y energía

Madrid, julio de 2010

El color influye en el estado de ánimo. Y también lo hace la tregua que concede el aire fresco tras un día caluroso, una cita con la mejor compañía y recuperar la energía deleitándose con buenos sabores. Estos y otros elementos se combinan, ahora y hasta finales de septiembre, en el restaurante Hakkasan (C/ De la Estafeta, 2. Plaza Nueva de La Moraleja. Tel. 91 625 00 72 / 91 650 84 80. Alcobendas, Madrid www.hakkasan.es) que derrocha optimismo y buenas vibraciones gracias a un ambiente excelente y la amplia paleta cromática de su nuevo y económico menú: ‘A todo color’.

Ligero y digestivo, pero con mucho sabor e ingredientes frescos y de primera calidad, consta de Tempura de flor de calabacín, Maki multicolor de huevas de tobico, erizo y wasabi y Sushi bicolor de aguacate-salmón, y atún-pez mantequilla. Incluye una bebida por comensal que puede ser cerveza, refresco o una copa de vino. Está pensado para dos personas y disponible lunes a jueves, tanto en el almuerzo, es decir, tras la jornada laboral o una mañana de compras, y en la cena, cuando resulta perfecto reunirse y disfrutar de la noche capitalina. En cuanto al precio, no tiene competencia: tan sólo 45 euros, dos personas (IVA incluido).

Se combinan así alimentos marcados por el blanco que significa seguridad, pureza y limpieza; el naranja, que combina la energía e intensidad del rojo con la alegría que se asocia al amarillo, o el verde, el más relajantes para el ojo humano y que denota armonía, crecimiento, exuberancia, fertilidad y frescura.

Hasta finales de septiembre, es decir antes, durante y después de las merecidas vacaciones, se puede optar por esta apetecible propuesta y exprimir los momentos de ocio sin que peligre el bolsillo, que tanto hay que cuidar en estos tiempos además de la figura. Porque en este sofisticado establecimiento seguir una dieta equilibrada es delicioso; y también muy animado ya que se trata de una de las grandes referencias de La Moraleja que, cada temporada estival, reconquista a su fiel clientela con nuevas creaciones para degustar en sus dos magníficas terrazas. En la Plaza Nueva se encuentra la primera, y es tras cruzar el restaurante cuando se accede a la segunda, con más de 200 m² y capacidad para 120 comensales. ¡¡Y a tan sólo unos minutos del centro de Madrid!!

Una amplísima clienta, entre ella conocidos rostros mediáticos, ha convertido este restaurante de la empresaria María Li Bao en uno de sus lugares favoritos. Sea cual sea la razón, por placer o motivos laborales, en pareja o grupo, lo cierto es que no deja indiferente a nadie gracias a su atrevida carta con recetas asiáticos y peruanas. Los platos más tradicionales pero también aquellos que causan furor en medio mundo, y que Li Bao descubre en sus viajes, son el gancho perfecto.

El precio medio es de 40 €, vino incluido, y permanece abierto todos los días de 12:30 a 17:00 h. y de 20:30 a 00:00 h. Cuenta con un espacio para no fumadores y parking cercano.

• Lo hace con sus platos más ligeros como las alitas de pollo, costillas a la parrilla, su   amplia selección de ensaladas y sandwiches

Madrid, junio de 2010

Ya han abierto las piscinas y parece que, por fin, el clima acompaña. Por lo que la operación bikini y el tiempo para cuidarse están a la orden del día más que nunca, pues queda todo el verano por delante para lucir cuerpo. Pero, ¿a quién no le apetece una buena comida? Y, si además es saludable, gracias a la calidad de sus ingredientes, se convierte en el plan perfecto para comer rápido, sano y volver cuantos antes a la piscina, e incluso recoger en el restaurante y llevar, para no desaprovechar ni un rayo de sol.

El restaurante madrileño New York Burger (General Yagüe, 5. Tel. 91 770 30 79. www.newyorkburger.es) tiene todas estas características ya que cuenta con una amplia selección de platos ligeros en su carta para disfrutar de una sabrosa comida, sin necesidad de preocuparse por las calorías. Para comenzar, e ideales para compartir, son sus alitas de pollo acompañadas de tiras de pimiento rojo asado y cebolla cocinada también a la brasa o las costillas de cerdo, que se sirven con la salsa barbacoa aparte, por lo que resultan más light. Ambos platos se caracterizan por su elaboración en su exclusivo horno de carbón, que no sólo transmite el inconfundible aroma de las brasas manteniendo la carne jugosa y al punto, sino que además da como resultado un alimento saludable, libre de grasas y aceites.

Otra deliciosa, reconfortante y 100% neoyorkina opción son sus sandwiches y ensaladas, todos ellos identificados con artistas míticos de EEUU entre los que resulta difícil decantarse. De los primeros, con nombres masculinos, destacan Martin Scorsese elaborado con tiras de pollo asadas, queso mozzarella, lechuga, tomate y mahonesa y Woody Allen con lonchas de jamón de pavo, queso cheddar, lechuga, tomate y mahonesa. Entre las ensaladas, más femeninas, la más ligera es Madonna, compuesta por una mezcla de lechugas, tomates cherry, queso mozzarella y vinagreta. También, perfecta para cuidarse e irresistible, Sex in the City es un homenaje a la popular serie americana e incluye una mezcla de lechugas, atún, tomates cherry, pimientos asados y vinagreta.

Además, New York Burger ofrece más de 14 variedades de hamburguesas disponibles en tres tamaños a elegir, dependiendo del apetito de cada uno. Éstas son de primera calidad, se pican diariamente en cocina y se aliñan con una ‘fórmula secreta’ lo que les otorga un color y sabor espectacular, así como una textura insuperable. Quienes desean cuidarse, pueden optar por elaborar la hamburguesa a su gusto y sustituir las patatas fritas por la sabrosa patata asada cocinada, por supuesto, también al carbón.

El local está inspirado en la ciudad de los rascacielos, con una estética moderna y cosmopolita. La planta superior, con capacidad para 20 personas, tiene dos enormes cristaleras, una hacia la calle y otra hacia la cocina, que revelan la personalidad del establecimiento. En la planta inferior, que puede albergar hasta 50 comensales, las paredes respiran pop art, con modernas imágenes de Sinatra, Audrey Hepburn, Marilyn…

En definitiva, comida y ambiente americano en el corazón de la capital, y es que traspasar el umbral de New York Burger es como viajar hasta Manhattan sin salir de Madrid. ¿No es la mejor ‘escapada’ para este verano?

Horario: De lunes a sábados de 13.00 h-17.00 h. y de 20.00 h. a 00.00 h. Cierra los domingos. El precio medio es de 15 € y cuenta con un menú para niños por 6,50 €. Todo el restaurante es un espacio sin humo (no está permitido fumar).

• Los beneficios del agua y la sutil cocina de Jesús Sánchez son la pista clave para desconectar, mimarse y olvidarse del mundanal ruido…

Madrid, junio de 2010

Son muchos los motivos para escaparse a Cantabria. Porque además de su riqueza paisajística y monumental, del mar y de la montaña, puede presumir de joyas como la gastronomía y las aguas termales. Si hay dos exponentes de dicha excelencia son el Cenador de Amós (Plaza del Sol, s/n. Tel. 942 50 82 43. Villaverde de Pontones. www.cenadordeamos.es), en el apartado más suculento, y el Hotel Balneario de Solares (Avda. Calvo Sotelo, 13. Tel. 942 521 313. Solares. www.hotelbalneariosolares.es) en el más relajante.

Dos grandes nombres que, ahora y hasta el 31 de diciembre, presentan un exclusivo paquete de dos días para disfrutar en pareja de la cocina que, con absoluta maestría, elabora Jesús Sánchez quien, a través de texturas, aromas y sabores, casi acaricia el alma del comensal. Esta culinaria digna de una estrella Michelin desde hace más de quince años se une a este emblemático hotel y balneario, que ocupa un señorial edificio y guarda infinitas razones para escapar de la rutina y dejarse envolver por el poder medicinal del agua y el placer de los tratamientos estéticos más novedosos.

Diseñado para dos personas por el atractivo precio de 360 € (IVA incluido), incluye estancia en régimen de alojamiento en habitación doble y desayuno buffet así como almuerzo o cena en su restaurante, El Manantial. Y por supuesto, la oportunidad de beneficiarse recorriendo el circuito completo, Balnea Romana, de las propiedades de unas aguas conocidas ya en el siglo XIII. Con diferentes temperaturas y grados de humedad, distribuido en dos alturas, cuenta con piscina fría y caliente, baño de vapor, dos saunas secas equipadas con cromoterapia y aromaterapia, dos duchas de contraste y fuente de hielo además de una piscina templada de flotación. Una actividad perfecta para todos los públicos, si bien, previamente el personal del establecimiento brinda una consulta médica también incluida en el importe.

Antes o después de sumergirse y a tan sólo unos kilómetros de distancia, Villaverde de Pontones acoge otro escenario idílico en el que regalarse una auténtica experiencia gastronómica. Es el Cenador de Amós, antigua casa-palacio del siglo XVIII con diferentes salones decorados impecablemente y cuyos jardines inspiran, asimismo, calma. Un marco de ensueño salpicado de multitud de bellos detalles y, cómo no, un magnífico equipo con el chef Jesús Sánchez y su esposa y jefa de sala, Marián Martínez, al frente, le convierten en parada obligatoria de los paladares más sibaritas. Ellos brindan la sensacional oportunidad de disfrutar de un creativo menú degustación, con una excelente materia prima y armonizado con los vinos que mejor ensalzan cada matiz. En los días de suave temperatura, además, la sobremesa se puede prolongar en su coqueta terraza.

Sin duda, una escapada única, sujeta a disponibilidad del hotel y cuya duración se puede ampliar, para deleitarse con los servicios de un complejo termal y hotelero con cuatro estrellas y que ha recuperado el esplendor que tanta fama le granjeó a finales del siglo XIX y degustar, con satisfacción, la oferta de una dirección gourmet tan reputada como el Cenador de Amós. Si se prolonga la estancia también se puede aprender de la mano de un maestro como Jesús y en un lugar tan mágico como su Aula de Cocina, antaño el salón de baile. Un plan para enamorarse de la belleza y singularidad de Cantabria infinita. Y volver una y otra vez…