Madrigal, suculencia en el corazón de Colmenar Viejo
- Antonio Madrigal, con tan sólo 27 años, lidera la gran apuesta culinaria de dicha localidad madrileña
- Amante confeso de su oficio, su restaurante destaca por una ambiciosa cocina de mercado y una sorprendente estética
Madrid, octubre de 2011
Cada mañana suena el despertador y Antonio se dirige, diligente, hasta Mercamadrid. Personalmente selecciona el pescado. También visita a los proveedores más cercanos para que, día tras día, en su cocina no falten verduras frescas de las huertas, carnes de la Sierra, y así cumplir su objetivo: seducir a la fiel clientela que confía en él y en su restaurante Madrigal (C/ Salvadiós, 34. Colmenar Viejo. Madrid. Tel. 91 846 45 69. http://www.restaurante-sierra-madrigal.com/).
De casta le viene al galgo, porque este joven procede de una reputada familia de carniceros y demostró un interés precoz por su oficio. Se formó junto a Salvador Gallego y José Juan Castillo, en su donostiarra Casa Nicolasa, entre otros. No se ha alejado del núcleo familiar y es, precisamente, en su localidad natal, Colmenar Viejo, en la que decidió crear su propio negocio rodeado de sus hermanos. Mérito, por lo tanto, para una propuesta que sitúa su restaurante a la cabeza de la oferta culinaria de la zona serrana y que es visitado, por supuesto, por gourmets de la capital y de otros lugares.
Madrigal fascina a primera vista. Lo hace por su imponente estética, tanto por su tamaño como por su elegancia. Cuenta con una cafetería, en la que comenzar la jornada desayunando y picar algo en cualquier momento. En el interior, presume de dos luminosos salones cuyos techos superan los seis metros de altura. Minimalistas, con grandes mesas y apenas elementos ornamentales, salvo una bodega de madera de nogal. Están separados por un panel y un gran cortinaje, y se pueden unir para la celebración de eventos sociales y empresariales, uno de los fuertes del establecimiento. Cuenta con un reservado más íntimo, para 12-16 personas y presidido por una bella lámpara de seda. Y en el exterior, dos terrazas con flores naturales y acondicionadas para ser disfrutadas todo el año. Pero en esta excepcional pista gastronómica, importa, y mucho, la cocina, la materia prima, el vino… Ellos son los protagonistas absolutos.
Antonio se inclina por la frescura y calidad del producto, tratado con pulcritud y pocos aditamentos. Todo, de principio a fin, cuidado y presentado con el particular sello de este apasionado chef. Por ejemplo, entrantes como el Guiso de verdinas con codorniz y carabinero; las Mollejas de cordero al ajo o los Corazones de alcachofas con almejas. Para continuar, arroces como el Meloso de carabineros y calamar y principales tan apetecibles como el Solomillo de vacuno mayor con su propia salsa y puré de patata ratte al tartufo; la Carrillera de vacuno glaseada con cremoso de manzana y crujiente de patata violeta así como Mero al horno sobre pisto de calabaza o Atún rojo con tomates compotados y crujiente de pimientos. Para finalizar, Hojaldre de crema con frambuesas naturales, entre otros postres artesanales.
Calidad y sabor insuperables son las notas predominantes, cómo no, también del menú diario que, por 18 €, propone tres primeros y tres segundos, a elegir, además de pan, vino y postre. Llegado el fin de semana, el cliente puede saborear el Menú Degustación: cinco especialidades por 35 € (En ambos, IVA incluido). El horario de apertura es de martes a jueves de 08.00 a 00.30 h. Viernes y sábado hasta las 03.00 h, perfecto por lo tanto para una copa tranquila. Cierra domingo noche y lunes. Los salones tienen capacidad para 110 y 60 comensales, y las terrazas, 110 y 80. El precio medio de la carta es de 45-50 € (vino incluido).
Productos rellenos de Jean Rothiau, exquisitos en todo momento
- Esta propuesta gourmet, elaborada con ingredientes de primera calidad, resulta sumamente apetecible por su textura, sabor y presentación
- Con la tradición culinaria gala por bandera, es la elección de la temporada otoño-invierno y la solución para las celebraciones navideñas en restaurantes y catering
Madrid, septiembre de 2011
Ingredientes seleccionados con sumo cuidado, texturas fundentes y atractivas presentaciones. Son los Productos rellenos de Jean Routhiau (http://www.jean-routhiau.fr/es), la solución perfecta para los chefs que apuestan por platos precocinados de alta calidad y sencilla elaboración. Una vez más, esta empresa francesa revela la excelencia de la tradición culinaria gala, conjugando las tendencias actuales de consumo, la tradición y el respeto a la materia prima.
Estas propuestas gourmet son la elección ideal en otoño, cuando apetecen recetas más sabrosas y calientes. Sin olvidar que se trata de una exquisita forma de sorprender a los clientes que eligen las mesas de los más reputados restaurantes de todo el mundo para compartir las celebraciones navideñas.
Son, por ejemplo, las Carnes enteras rellenas -entre ellas se encuentran la Codorniz con uvas pasas, la Pintada cruda con castañas y uvas, el Redondo de pollo con setas, el Redondo de pintada con setas, Oporto y trufas o la Paletilla de cochinillo con setas-, completa o parcialmente deshuesadas. Prepararlas es tan sencillo como colocarlas en una fuente para horno y elegir el acompañamiento deseado.
Las Porciones de ave rellenas resultan igualmente apetecibles. Cocinadas con esmero, destacan por su toque suave y delicado. Es el caso del Mini asado de pintada con setas y foie gras o la Pintada con peras caramelizadas y pan de especias. Todos ellos permiten ahorrar tiempo y sorprender a los comensales con su gran sabor y textura, convirtiéndose en una garantía.
Sobre Jean Routhiau
Esta casa, convertida en una referencia gastronómica, fue creada en 1978 por Jean Routhiau; en la actualidad son sus hijos Alain y Nicolás quienes la dirigen. Ellos y su equipo –más de 350 personas- son una gran familia que ha hecho de la constancia y apuesta por la autenticidad de la materia prima, con especial protagonismo de las carnes y aves, sus mejores valores. Gracias a ello, hoy por hoy, comercializa una amplia selección de productos de quinta gama, frescos (70 %) y congelados (30 %).
Sometidos a rigurosos controles sanitarios -de hecho, han obtenido, de nuevo, la certificación IFS-, todos y cada uno de ellos se adaptan a las necesidades del consumidor, alcanzando un nivel de exigencia que asegura un servicio sobresaliente. Responden así a la demanda actual presentando, entre otros, productos sin gluten. Además, esta empresa demuestra su compromiso con el medio ambiente para un desarrollo sostenible: reciclaje, control de consumo energético, etc. Por ello, fue reconocida el pasado mes de abril con la certificación ISO14001.
Jean Routhiau cuenta con una extensa red de distribuidores en toda España. Los hosteleros interesados pueden contactar mediante correo electrónico contact@jean-routhiau.fr o llamando al 0033 251 42 70 71. Además, su web dispone de la herramienta interactiva ‘La escucha y el servicio’ a través del cual un consejero culinario y un comercial atienden con eficacia cualquier demanda. Asimismo brinda toda la información pertinente y multitud de sugerencias y trucos.
Vinology, experiencias enológicas únicas
- Esta empresa acerca el mundo del vino a clientes particulares y corporativos a través de eventos personalizados y con mucho encanto
- Catas temáticas, cursos, viajes, incentivos profesionales… múltiples actividades a medida que se adaptan a las necesidades de cada uno, cuidando hasta el último detalle
Madrid, septiembre de 2011
Una cata al aire libre en Ribera del Duero, un taller sensorial en el que dejarse seducir por envolventes aromas, un picnic al atardecer entre viñedos saboreando las mejores referencias, cenas temáticas… Vinology diseña eventos a medida incorporando el vino como un elemento lúdico y de comunicación, en función de las necesidades y objetivos del cliente. Para encontrar respuesta a dichas necesidades, aborda los proyectos de una forma individualizada considerando la localización de los mismos, la selección de la temática y de las etiquetas o la puesta en escena, como elementos primordiales del éxito de la experiencia.
Vinology nació hace cuatro años para cumplir el sueño de Pilar Oltra, compartir su pasión por el vino acercando a sus clientes a este mundo de una manera atractiva, divertida y original, imprimiendo sutileza y un gusto exquisito. Con amplios conocimientos del sector vitivinícola, Pilar está vinculada al mismo por tradición familiar. Natural de Mendoza, Argentina, es hija de un reconocido enólogo y ha crecido rodeada de viñedos. Tras varios años dedicados a conocer la realidad vinícola en distintos países trabajando con algunos de los más importantes grupos bodegueros, Vinology supone el inicio de una carrera en solitario donde su gran afición cristaliza en este atractivo concepto, cuyas claves son la creatividad y la personalización.
Ubicada en Madrid, la empresa cuenta con un equipo que se desplaza por cualquier punto de España y resto de Europa brindando la posibilidad de poder realizar las actividades en tres idiomas: español, inglés y francés. Para completar la oferta de un servicio integral, ofrece además la posibilidad de organizar cualquier mínimo detalle necesario para que el evento resulte inolvidable: catering, azafatas, luces, sonido, música, decoración, diseño de invitaciones, mobiliario, etc.
En el ámbito privado, es la mejor elección para sorprender a los nuestros con un plan realmente especial: una escapada a los grandes Châteaux de Burdeos, una exclusiva cata a domicilio o una cena maridada con champagne son algunas de sus originales propuestas. Con Vinology, ocasiones como cumpleaños, aniversarios, pre-bodas o despedidas, se convierten en un momento único.
A nivel corporativo, el vino puede ser un elemento ideal para asegurar el éxito de una reunión, una recepción o un cóctel y resulta perfecto como incentivo comercial o regalo personalizado. Desde una cata in-company para un grupo reducido, hasta la animación de grandes reuniones de empresa, el lanzamiento de un nuevo producto, una presentación a prensa, una actividad de team-building o la cena de Navidad, su amplia oferta se adapta a las necesidades de cada cliente, ayudándolo a cumplir sus objetivos de una forma exclusiva y original.
En definitiva, Vinology (http://www.vinology.es/, Tel. 677 13 66 60) propone una oferta diferenciada y con mucho encanto para todos aquellos que se sientan atraídos por el mundo del vino y tengan la curiosidad de descubrirlo y vivirlo desde una óptica que combina con maestría diversión y aprendizaje.
Ángel Palacios se pone “bravo” con Brabante
- Basada en una nueva tradición, ensalza las tapas y raciones cocinadas en vivo que mejor maridan con las etiquetas de esta bebida
- Fruto de la sabrosa alianza entre el chef y esta cerveza madrileña, nace Barra Brava, en Gourmet Experience de El Corte Inglés
Madrid, septiembre de 2011
Primero convirtieron la cocina del restaurante La Broche en la única con una barra de Brabante (http://www.brabantecervezas.com/). Después, imaginaron un reto más ambicioso y, sin vacilar, lo hicieron realidad. Y es que la alianza entre Ángel Palacios y la firma madrileña -que ha revolucionado el panorama con cinco etiquetas elaboradas según la tradición de Flandes-, funciona. Su última creación se llama Barra Brava (C.C. El Corte Inglés. Planta Semisótano. C/ Goya, 85-87. Madrid), en un espacio tan suculento como Gourmet Experience.
Alejado de fórmulas ya establecidas y gastrobares al uso, Palacios es el creador de un nuevo concepto. Un camino que une la cocina de toda la vida con una visión actual en la que ésta se convierte en un placer para ser disfrutado con los cinco sentidos. Es “la nueva tradición”, como apuntan sus creadores, enraizada en los sabores de siempre y que se traduce, por lo tanto, en una barra de tapas y raciones, aquellas que pertenecen a nuestra identidad social y cultural. Son recetas que, acompañadas de las cervezas Brabante (Lager, Oro, Blanca y Oscura, en grifo, y Gran Triple, solo en botella), saben mucho mejor.
El día a día recae en otro chef: Mario Moñivas. El joven, que se alzó con el premio Cocineros Madrid 2011 y ha acompañado a Palacios en los últimos años, se rodea de un equipo formado sólo por cocineros. Y es que ellos atienden al cliente y ante él, en vivo, elaboran aquello que más le apetece, desde el desayuno y hasta la medianoche. Como mandan los cánones, es decir, con propuestas frías, a la plancha así como fritura y platillos variados.
Bocado tras bocado y caña tras caña –fresquita, tirada con mimo-, se disfrutan sabores realmente enraizados en los recuerdos. Desde la Ensaladilla rusa, las Alitas de pollo fritas con salsa barbacoa o la Oreja de cochinillo suflada con mojo verde hasta unas genuinas Patatas bravas 1960, según la receta original de dicho año, y la Hamburguesa de ternera. Tampoco faltan unos apuntes dulces: Espuma quemada de crema catalana, Fruta de la pasión, toffee y rosas, etc.
Por el precio de 18,50 € se presenta el Menú Brabante. Incluye Ensaladilla rusa, Croquetas de jamón, Tortillas de Camarones, Hamburguesa, un postre a elegir y dos cervezas. Tomar asiento en un taburete y echar un vistazo a la pizarra de sugerencias nunca fue más apetecible. Solo en Barra Brava, con Ángel Palacios y Brabante. Solo en Gourmet Experience, de momento y en un futuro próximo, seguramente en más direcciones.
La cocina permanece abierta ininterrumpidamente de lunes a sábado de 10.00 a 00.00 h. y domingos, de 11.00 a 21.00 h. El precio medio es de 20 €, no admite reservas y el centro comercial dispone de parking.
La Antoñita: La Latina en clave gourmet
- Este nuevo restaurante de la Cava Baja ofrece una cocina de mercado en un ambiente cálido que recuerda a las cocinas de antaño
- Ideal para comer de manera informal, todos sus platos tienen el producto como máximo exponente y una cuidada presentación
Madrid, septiembre de 2011
En los 80, la película Regreso al futuro hizo creer en la posibilidad de viajar en el tiempo… Hoy por hoy, no hay que esperar a que el reloj marque las 10:04 de la noche, tan sólo hay que cruzar una puerta, concretamente la del número 16 de la Cava Baja, y descubrir La Antoñita (Cava Baja, 16. Madrid. Tel. 91 119 14 23). Sí, la antigua jabonería del barrio de La Latina reabre sus puertas, llena de nuevos olores y, sobre todo, sabores, pues vuelve como un restaurante con una deliciosa cocina de mercado.
Un viaje al pasado, en este caso, y es que el ambiente recuerda a las cocinas de antaño con los míticos azulejos blancos, el hierro forjado y una pizarra en la que pueden leerse las sugerencias del día, muchas de ellas elaboradas en la gran parrilla vista que preside la sala. Y también puede verse la muralla cristiana que atraviesa el Madrid de los Austrias, ya que gran parte del suelo es transparente. En contraste y aportando un aire más actual, la madera clara en techo y paredes junto a unas bombillas reflectoras y que proporcionan una luz indirecta muy cálida.
En cuanto a la oferta gastronómica, los ingredientes de siempre inundan la carta convertidos en exquisitas propuestas perfectas para compartir. Como entrantes destacan Los mejillones de Antonia, las clásicas Bravas y alioli, y la Croqueta a lo tigre. También cuenta con un apartado de chacinas, ‘La Charcutería’, con la Cecina de León como estrella. Pero hay más: Los tomates bonitos o uno de sus pescados o carnes, elaborados, en su mayoría a la parrilla. Es el caso de la Lubina a la bilbaína o el Secreto ibérico extremeño con guacamole. También resultan deliciosos su Tempura de bacalao y romescu y los Raviolis de txangurro con espuma de coliflor. Para finalizar, algo tan sugerente como el Chocolate & chocolate que conquistará tanto a golosos como a ‘salados’.
También ofrecen un Menú del día; se trata de un plato fuerte que varía a diario. Por ejemplo, los lunes Vacío a la plancha con mostaza clásica y puerros; los jueves Arroz a banda con espuma de alioli y los viernes Pollo de corral en pepitoria. Incluye pan, postre y bebida (10,90 € iva incluido)
El concepto gastronómico al igual que la carta ha sido creada por Juan Pablo Torre, director gastronómico de la consultora hotelera Solutions HI -encargada de la gerencia de la posada-. Y al frente de los fogones están Nicolás Pérez y Ovidio Fernández. Tras haber trabajado con Quique Dacosta y en la cocina del emblemático Hotel Ritz de Madrid, respectivamente, sorprenden ahora en La Antoñita con cada una de sus creaciones.
Además, en el número 14 de la Cava Baja, se encuentra la recientemente inaugurada Posada del Dragón (http://www.posadadeldragon.com/) y es que La Antoñita es un restaurante de hotel… pero totalmente independiente, es decir, tanto para los huéspedes como para quienes pasean por la zona. Así, comparten la divertida barra Dragónate y la corrala, que ha sido transformada en una acogedora y fresca terracita, con llamativas mesas de mármol sobre la estructura de las máquinas de coser Singer.
El resultado es un espacio dividido en cuatro zonas bien diferenciados: la barra, el salón principal, el reservado y la corrala-terraza. La Antoñita tiene capacidad para 40 personas contando con la gran mesa del reservado ideal para 12 personas más y con la muralla bajo los pies. Justo al lado está la terraza, para 30 comensales entre mesas altas y bajas. El precio medio del comedor es de 25 € y tiene un horario de 13:30 h. a 16:30 h. y de 20:00 h. a 00:00 h. Los domingos la cocina permanece abierta desde las 13:30 h. hasta las 00:00 h. Y la barra está abierta ininterrumpidamente desde las 8:00 h. hasta las 00:00 h., ampliando su horario de cierre los fines de semana.