El menú más ‘bonito’ de la temporada, en Surtopía
- En plena época de captura, el chef Jose Calleja rinde homenaje al Bonito del Sur con un menú que permite disfrutarlo de distintas y sabrosas formas
- Como tapa, en ensalada, cebiche, asado… Las posibilidades son infinitas
Madrid, abril de 2012
Es de color azul plateado, esbelto y un excelente nadador. El Bonito del Sur es más pequeño que su hermano norteño, pero eso no le impide reinar en el Mediterráneo y el Atlántico. En plena temporada de captura, el gaditano Jose Calleja, chef de Surtopía (Núñez de Balboa, 106. Madrid. Tel. 91 563 03 64), rinde homenaje a este apreciado pescado con un menú muy especial. Como tapa, en ensalada, cebiche, asado… son muchas las formas que propone para disfrutar de este sanísimo alimento.
Para saborear la infinidad de matices que ofrece este clásico de los mares, Calleja ha diseñado el Menú Bonito del Sur. Está disponible todos los días en almuerzos y cenas por 40 € (IVA incluido), hasta el fin de la temporada. Para sumergirse en los dominios del conocido como Sarda Sarda es imprescindible no saltarse ningún paso…
Montadito crujiente de tartar de bonito
Ensaladilla de papas aliñas y bonito escabechado
Cebiche de bonito con salpicón de pimientos
Guiso de bonito a la roteña
Bonito asado con ajada gaditana
Sorbete de rebujito (manzanilla, hierbabuena y lima)
Se trata de un pescado azul realmente versátil y sabroso, que aporta numerosos beneficios al organismo. Contiene una extraordinaria cantidad de Omega-3, por lo que ayuda a reducir el colesterol. Además de yodo, fósforo, magnesio, calcio, numerosas vitaminas y ácido fólico. Así, mejora la circulación, la vista, fortalece los huesos… Pero no sólo eso, también permite cuidar la figura ya que aporta una reducida cantidad de calorías.
Así, esta deliciosa propuesta acompaña ahora a las que ya deleitan a los clientes de Surtopía. Donde el cocinero vuelca su pasión hacia Andalucía con una cocina creativa, concebida desde una óptica muy personal. Tiburón, cherna, urta…la variedad de ingredientes y elaboraciones es tan inusual como efectiva. Eso sí, no faltan clásicos como las Tortillitas de camarones, sencillamente deliciosas. Y todo ello, con una relación calidad-precio incomparable.
El restaurante cuenta con dos ambientes; la barra, con una carta desenfadada; y el comedor, más exclusivo. El horario de apertura de la barra es de 12.00 a 16.00 y de 20.00 a 23.30 horas, y el del comedor, de 13.30 a 16.00 y de 20.30 a 23.30 horas. Cierra domingos y lunes noche, así como festivos. El precio medio es de 40 €. En la barra, cuenta con un menú de tapas con todo incluido por 20 €. Tiene capacidad para 30 personas, y un reservado para 12.
Cosquillearte mima a mi mamá
- Para relajarse y olvidarse de las batallas cotidianas, el regalo perfecto en el Día de la Madre es una de las tarjetas de este revolucionario centro de cosquilloterapia
- Y cuando reserve su sesión, tanto en Madrid como en Vitoria, las cosquillólogas -que se habrán ‘compinchado’ con papá y los niños- le entregarán otra gran sorpresa
Madrid, abril de 2012
Es todo amor. Sus palabras, cuidados y caricias lo son. Y también sus cosquillitas, ésas que antes de dormir llevan a dulces sueños. Pero… ¿y a ella quien se las da? Mamá, acostumbrada a jornadas interminables, que se preocupa por que todo vaya bien y que concilia trabajo, casa y todo lo demás, merece unos minutos para sí misma. Por eso, existe un regalo perfecto para el Día de la Madre, que podrá disfrutar cuando pueda y desee. Son los Momentos de COSQUILLEARTE (www.cosquillearte.com), revolucionario centro especializado en cosquilloterapia, que cuenta únicamente con dos direcciones en el mundo: en Madrid y Vitoria. Pero no se trata de la única sorpresa… Al menos, tendrá dos… Porque COSQUILLEARTE mima a mamá.
El 6 de mayo le encantará recibir una de las tarjetas, Pausarte, Olvidarte, Fascinarte o Emparejarte, y cuando pida cita en el centro de Madrid o en el de Vitoria disfrutará de una experiencia única y se relajará como nunca hubo imaginado. No sólo eso, sino que al concluir y gracias a que sendos equipos se habrán ‘compinchado’ con papá y los niños, se le entregara ese detalle que tanta ilusión le hace: el libro que desea leer, el perfume con el que se siente atractiva, esos zapatos de tacón con los que quiere pisar con garbo o el complemento para lucir y ser la más bella.
Ella no lo imaginará y seguro que una sonrisa infinita se dibuja en su rostro. Sucederá tras 30 ó 60 minutos de suaves cosquillas, que las terapeutas realizan con las yemas de los dedos, presiones y pases precisos de sus manos, brazos y delicadas plumas. Es decir, después de un tiempo para ella sola o quizá para compartirlo con una amiga o papá. Entonces, y mientras vuelve a la realidad tomando una infusión o zumo, las cosquillólogas se lo entregarán. Y le dejarán sin palabras, seguro. Porque una combinación de emociones a flor de piel y el objeto que más ilusión le hace, no puede superarse.
Conseguir que sea la madre más querida del planeta es tan fácil como elegir uno de los Momentos en cualquiera de los centros (García de Paredes, 33. Madrid. Tel. 91 591 78 68 y en Luis Heintz, 1. Vitoria-Gasteiz. Tel. 945 043 219) y que ella pida cita –validez de 12 meses-. También se pueden comprar telefónicamente o a través de la web www.cosquillearte.com y se ocupan de enviarlas personalizadas y acompañadas del mensaje deseado, a cualquier punto de la geografía. Así que no importa el lugar de residencia porque esta sorpresa mayúscula bien merece una escapada a Madrid o a Vitoria.
En cuanto al precio, de 25 a 90 €, si es una hora en compañía de otra persona o con dos terapeutas, esto es, si se eligen el Fascinarte o el Emparejarte. Para mamá, un regalo doble que no imagina. Solo en COSQUILLEARTE.
Restaurante Sandó se renueva con la colaboración de Arzak Instructions
- El restaurante Sandó renueva su gastronomía con la colaboracion de Arzak Instructions, quienes por primera vez traen su filosofía a la capital
- La nueva carta, elaborada por el equipo de Sandó y Arzak Instructions, sigue la línea entre la cocina de vanguardia y las raíces de la tradición
Madrid, abril de 2012
Hay sinergias inevitables y otras inesperadas. Así es la de Sandó y Arzak. ¿El resultado? Restaurante Sandó by Arzak Instructions (C/ Isabel la Católica 2-4. Madrid. Tel. 91 547 99 11. restaurantesando.es) Y es que por primera vez, el reputado Juan Mari Arzak y su equipo asesoran un restaurante en Madrid. Así, a partir de ahora los fogones de Sandó cuentan con el asesoramiento gastronómico de Arzak Instructions y sus propuestas ya pueden disfrutarse a un precio excepcional. Porque el objetivo de esta unión es acercar su cocina al público amante del buen comer.
Restaurante Sandó
Caracterizado, hasta el momento, por ofrecer una carta clásica con el producto como protagonista, Sandó (restaurantesando.es) busca sorprender y ampliar su mercado, encontrando en el gran maestro un aliado único. El restaurante, ubicado en el centro de Madrid, cuenta con unas instalaciones excelentes que, a partir de ahora, se verán reforzadas por una carta irrepetible en la ciudad.
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Juan Mari Arzak
Una historia familiar marcada por exquisitos pucheros. Toda una vida tras los fogones. Y una inquietud constante por encontrar el equilibrio entre la vanguardia y las raíces de la tradición. Tres hechos que han llevado a Juan Mari Arzak a ser uno de los mejores cocineros, no sólo de nuestro país, sino del mundo. Es el pionero de la alta gastronomía española y su trabajo está reconocido a nivel internacional desde hace años. En 1974, obtuvo el Premio Nacional de Gastronomía al mejor cocinero, en los años 85 y 95 el galardón fue para el restaurante. Y cuenta desde 1989 con tres estrellas Michelin. Además, su hija Elena, cuarta generación de la saga y de su buen hacer, acaba de recibir el premio a la Mejor Chef del Mundo Veuve Clicquot y es un valor consolidado tanto dentro como fuera de nuestras fronteras.
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Restaurante Sandó by Arzak Instructions
El nuevo Sandó (restaurantesando.es) mejora su etapa anterior junto al equipo de Arzak Instructions. El equipo del restaurante colaborara junto con Arzak Instructions teniendo como uno de sus principales objetivos la apuesta por la alta cocina al mejor precio. Ésta se basa en la materia prima, ensalzando el producto y sorprendiendo con la presentación, adaptada al siglo XXI, pero sin perder las raíces en ningún momento. Menú degustación de 49 € (sin IVA y sin bebida).
Abierto recientemente, El Restaurante Sandó by Arzak Instructions (restaurantesando.es) se adapta a la perfección a este cambio. El agradable ambiente impera en el establecimiento en el que los tonos cálidos contrastan con los turquesas llenos de frescura. Dividido en varias zonas, como su reservado en forma de cubo panorámico y de cristal, tiene capacidad para 50 personas. La bodega, con 50 referencias tanto nacionales como extranjeras, ha sido seleccionada por la firma vasca. El horario de apertura es de 13:00 a 16:00 h. y de 20:00 a 23:00 h., ampliándolo hasta las 00:00 h. viernes y sábado. Cierra domingos noche y lunes todo el día.
Sin duda, una nueva atracción en el panorama gastronómico de la capital, con un claro aliciente, Arzak Instructions al frente y el mejor precio ¿Tentador? Sí.
Originales ideas para sorprender a mamá
COMER FUERA DE CASA… y despreocuparse
PARA LAS QUE ADORAN LOS SABORES EXÓTICOS
Fuku
Marqués de Villamejor, 8. Madrid. Tel. 91.781.63.16 www.fuku.es
Sofisticado y elegante, Fuku le encantará. Fusiona delicadamente recetas tradicionales e innovadoras, y en el día de mamá, ofrece un menú por 40 € (IVA y bebida no incluidos) compuesto por siete platos:
Wakame sunomono
Harumaki de langostinos con caviar
Rollo de salmón y ostra
Sushi y Maki variado
Steak Tartar de Wagyu con arroz crujiente
Dim Sum
Salmón a la parrilla con espinacas baby
Selección postres japoneses
Sushiwakka
Infanta Mercedes, 62. Madrid. Tel. 91 571 27 37. www.sushiwakka.com
De acento también oriental, tanto en el almuerzo como en la cena, en el interior o en la terraza, se podrá optar por el Menú ‘Madre solo hay una’ (27 €) y, como cortesía, invitación de un cóctel que puede ser con o sin alcohol. De este modo, incluso los pequeños podrán probar combinados tan apetecibles como el Mojito, la Piña Colada o el Red Saint Heart con frambuesa. Y no faltará otro regalito pensado solo para ella.
Cóctel de bienvenida
Sorbete al cava con toque de maracuyá: El corazón de la madre
Entrantes
Ensalada wakame con marisco
Rollito de queso crujiente relleno de langostinos y setas
Primero
Moriawasse sushi-maki, combo 12 piezas
Principal a elegir
Brocheta de atún flambeado con sake
Malibú Roll, Uramaki roll relleno de tartar de salmón con mango
Pato crujiente a la salsa de teriyaki
Pollo a la parrilla con trufa y salsa de frambuesa natural
Langostinos flambeados al sake
Acompañamiento para compartir
Yakisoba, tallarines rizados con verduras
o
Arroz salteado con dos setas y langostinos
Postre a elegir
Mochi crujiente calentito relleno de sésamo negro y mas
Pastelito de sushi en forma de helado
Crepes caseros con chocolate caliente
Helado de pistacho, coco, fresa, vainilla o chocolate.
Café o té
Agua, vino blanco, tinto o rosado, lambrusco, cerveza o refresco, incluido.
PARA LAS MÁS CLÁSICAS
Enotaberna Posada del León de Oro
Cava Baja, 12. Madrid. Tel 91 119 14 94. www.posadadelleondeoro.com
Ubicada en el corazón de La Latina, tras los muros de la Posada del León de Oro, es ideal para que mamá brinde con un buen vino (ofrece más de 25 etiquetas por copas), pruebe unas croquetas riquísimas en su barra, o disfrute de un menú pensado especialmente para ella. ¡A papá también le encantará! El precio: 49 €.
Entrantes:
Carpaccio de foie con sal ahumada
Rollitos de morcilla crujientes con salsa de pimientos de piquillo
Ensalada de perdiz en escabeche con crujiente de jamón
Principal:
Merluza fresca con alioli de almendras al gratén
Postre:
Bocaditos de crema con salsa de chocolate caliente
Vino:
Tinto:
Juan Gil 4 Meses de 2010 ó Damana 5
Blanco:
Montenobo D.O Valdeorras 2010 ó Tramoya
Madrigal
Salvadiós, 34. Colmenar Viejo. Madrid. Tel. 91 846 45 69. www.restaurante-sierra-madrigal.com)
A tan solo unos kilómetros de Madrid, existe el lugar idóneo para compartir una ocasión inolvidable y saborear croquetas de hasta 80 variedades, buenas carnes y pescados, y otras especialidades con el sello del chef, Antonio Madrigal. En las mesas de más de seis comensales, se aplicará un 20% de descuento en la factura final. El requisito no es otro que esté sentada una madre, Además, como obsequio, una planta. Se puede optar por cualquier de los dos salones, el reservado para 12-16 personas o las terrazas, también dos.
La Camarilla
Cava Baja, Madrid. Tel. 91 354 02 07. www.lacamarillarestaurante.com
Es un día perfecto para salir de casa y celebrar su amor, cariño y ternura. En las reservas de cinco o más personas, que tomen a mesa completa el Menú Degustación, a ella le saldrá gratis. Su precio asciende a 30 € y consta de una selección de entrantes, entrecot de buey o bacalao confitado, como principal, y selección de postres (bebidas no incluidas). Si no es la única mami que comparte mantel, invitación de una botella de cava.
La Antoñita
Cava Baja, 16. Madrid. Tel. 91 119 14 23.
Es el lugar diez para ir en familia y es que su ‘despensa’ es un reservado para 16 personas en el que sentirse como en casa. Se caracteriza por ofrecer una cocina de mercado en un ambiente que recuerda a las cocinas de antaño, pero con un toque moderno. Mami lo adorará, y no podrá resistirse al menú que su chef, Pedro Olocco, ha diseñado para la ocasión (38 €).
Entrantes:
Tomates marinados
Ajoblanco con lichis y gambón
Principal:
Manitas de cerdo rellenas de foie
o
Merluza con gazpachuelo y guisantes
Postre:
Fresas y albahaca
Bebida:
Vino Tinto
Emilio Moro Finca Resalso
Vino Blanco
José Pariente
PARA LAS MÁS MARCHOSAS
Hobbes
Marqués de Viana, 3. Madrid. Tel. 91.570.42.70. www.hobbesalwaysthebar.com
Moderno y divertido, este espacio se reinventa con un nuevo concepto: coctelería gastronómica. Es uno de los afterworks de moda y cuenta con una perfecta fórmula, cócteles acompañados de selectas tapas y la mejor música. Para celebrar este ‘domingo de mamá’, ofrece una promoción irresistible. 2×1 en el cóctel más femenino por excelencia, el Cosmopolitan.
SIN SALIR DE CASA
Bulldog
¿Y si papá y los niños ejercen como bartenders y preparan un cóctel único? No sólo porque es frutal, tiene el toque exótico de la ginebra más sexy del mercado, Bulldog, sino porque además resulta bonito y al ser preparado con tanto amor no tiene precio…
Purple Rain
50 ml de Bulldog Gin
15 ml de crema de violetas
15 ml de licor de flor de saúco, St-Germain
8 ml de zumo de lima natural
Champagne
Mezclar en una coctelera con hielo, excepto el champagne. Servir en una copa y terminar con éste último ingrediente. Adornar con una flor, comestible, y preferentemente de color morado
Bulldog se encuentra en el Club del Gourmet de El Corte Inglés así como en las mejores vinotecas y tiendas especializadas de toda España. El PVP aconsejado es de 24 €.
The Water Company
Tel. 91.542.31 55. Madrid. info@thewatercompany.es
Sugerentes, sofisticados, con un carácter inconfundible… así son los productos de esta exclusiva importadora.
Una mención aparte merece su Champagne Diadema, gran opción para brindar por y con ella. Elaborado en Francia con uva Chardonnay, Pinot Meunier y Pinot negro, es dorado y luminoso con aromas de fruta y reminiscencias de miel. Su etiqueta lleva un baño de oro y cristales de Swarovski, que lo convierten en un producto tan especial. Su precio es de 120€.
Otra opción es Brockmans gin, su ginebra más femenina e internacional, porque, a pesar de ser una London dry, cuenta entre sus componentes con frutos rojos de la Toscana, cilantro búlgaro y cáscara de naranja de Valencia. Su precio es de 67 € y The Water Company ofrece asesoramiento para la compra en info@thewatercompany.es.
PARA LAS MÁS COCINILLAS
Klimer
Tel. 91 632 45 25. www.klimer.es
Vasitos con doble fondo, copas con extrañas formas, bandejas de melamina, cocottes, mini freidoras, latas de conserva… Klimer presenta todo lo necesario para que las reinas de la casa se sientan como auténticas chefs. Hay más de 3.000 artículos en su catálogo… ¡un acierto seguro!
The Water Company
Tel. 91 542 31 55. Fax 91 541 19 02 info@thewatercompany.es
Una de las últimas apuestas de la prestigiosa importadora The Water Company es este aceite de oliva Diadema. Prensado en los molinos de la propiedad de Villa L´Olmo en la Toscana, posee todo el sabor aterciopelado de las olivas toscanas, muy apreciadas y que lo hacen tan exclusivo. Con una etiqueta que lleva un baño de plata y cristal de Swarovski, su precio, en formato de medio litro, es de 65€.
Estudiahosteleria.com
Para las que adoran la repostería, las que desean explorar diferentes universos culinarios… Los cursos monográficos, que www.estudiahosteleria.com ofrece en su espacio formativo -situado en la planta superior del Café de Oriente (Plaza de Oriente, 2. Madrid)-, son un regalo divertido y realmente práctico. En uno o dos días permitirán descubrir infinidad de recetas y técnicas de elaboración de la mano de profesionales tan reputados como Luis Arévalo, Walter Brandan o el equipo de Kabuki Wellington. Los hay para todos los gustos y bolsillos (45 a 140 €). Por ejemplo, el día 8 de mayo, José Sanz – jefe de cocina del Senado-, sacará el máximo rendimiento a la olla de presión. Mientras, el 23 de mayo, Juan Antonio Medina -jefe de cocina de Zalacaín- desvelará todos los secretos para cautivar en casa.
PARA LAS MÁS MIMOSAS
Cosquillearte
García de Paredes, 33. Madrid. Tel. 91 591 78 68. www.cosquillearte.com
Luis Heintz, 1. Vitoria-Gasteiz. Tel. 945 043 219. http://vitoria.cosquillearte.com
Las cosquillitas que mamá da para conciliar el sueño más dulce, son irrepetibles, pero ¿a ella quién se las hace? Si todavía no ha probado las del primer centro del mundo especializado en cosquilloterapia, le encantarán. Porque Cosquillearte mima a mamá, en exclusiva, en ambas direcciones de Madrid y Vitoria proponen sus tarjetas, llamadas Momentos, y otra gran sorpresa. Así, el día que ella decida vivir esta experiencia en primera persona y reserve cita, el equipo se ‘compinchará’ con papá y los niños para entregarle, sin que lo espere, otro detalle extra. Esto es, el libro que desea leer, el perfume con el que se siente más atractiva, esos zapatos de tacón con los que quiere pisar con garbo o el complemento para lucir en los días más cálidos… Sea cual sea, al concluir la sesión, mientras vuelve a la realidad tomando una infusión o zumo, las cosquillólogas se lo entregarán. Y le dejarán sin palabras, seguro.
PARA LAS MÁS VIAJERAS
Posada del León de Oro
Cava Baja, 12. Madrid. Tel 91 119 14 94.
Existe un espacio lleno de magia e historia en el corazón de Madrid: La Posada del León de Oro. Un alojamiento único con 17 habitaciones, cada una con un estilo propio, desde 119 €. En un día (o fin de semana) tan entrañable es probable que la familia viaja al completo. Para ellas, sean del tamaño que sean, dispone de habitaciones especiales en las que 4 personas pagan como 2. Además, podrá tomar un buen vino, un divertido aperitivo o saborear platos con guiños tradicionales en la Enotaberna que alberga tras sus muros. Y si adora el vino, la botella que más le guste de la Vinoteca –con 300 referencias-, será su regalo favorito.
Secretos gourmet, al descubierto, con los monográficos de www.estudiahosteleria.com
- El aula, situada en el madrileño Café de Oriente, estrena cursos que, en tiempo récord, permiten profundizar en una extensa variedad de temas
- Sobre productos de temporada, gastronomía de todo el mundo, repostería y bebidas, la participación de los alumnos es la nota dominante
Madrid, abril de 2012
Aptitud, claro que sí, pero también curiosidad, buenos profesores y ‘asignaturas’ apetecibles. Todo ello es preciso para aprender y en www.estudiahosteleria.com lo saben. Esta entidad educativa, pionera en la enseñanza online y que, recientemente, ha estrenado un espacio de formación en la planta superior del Café de Oriente (Plaza de Oriente, 2. Madrid), presenta cursos monográficos que sacian el gusanillo de cocineros y cocinillas que adoran meterse en harina y mezclar ingredientes. Rápidamente pero, eso sí, sin dejar nada en el tintero.
Son talleres de uno o dos días que permiten profundizar en la despensa nacional e internacional, recetas, vinos y coctelería así como en repostería. El secreto reside en un equipo docente que hace de la diversión y la participación de los alumnos, sus mejores bazas. Nada de estar quietos, escuchar es importante, claro, pero también preguntar, acercarse para cortar los ingredientes, echar un vistazo al ‘chop-chop’ de la sartén, probar y corregir el punto de sal y, en definitiva, interactuar para, entre todos, saber más.
Para un máximo de 25 personas, esta nueva aula cuenta con unas espectaculares vistas del Palacio Real y un equipamiento a la última. Como la cámara que, a través de dos pantallas, sigue cada detalle. Programados en horario de tarde, hay cursos para todos los gustos y precios para todos los bolsillos (45 a 140 €). Por ejemplo, el 25 y 26 de abril, Javier Caballero, jefe de cocina de La Mar del Alabardero, desvelará los secretos y posibilidades de los arroces.
En mayo, el día 8, José Sanz, jefe de cocina del Senado, hará lo propio para sacar el máximo rendimiento a la olla de presión. La ocasión para descubrir hasta la última espina del atún de almadraba, tendrá lugar el 5 y 6 de junio, con Juan Antonio Medina, jefe de cocina de Zalacaín.
En el capítulo internacional, el 16 y 17 de mayo, el tándem formado por Luis Arévalo, de Nikkei 225, y León Benmergui, del Catering Café de Oriente, hará gala del mejor acento peruano. Y el 13 y 14 de junio, será el turno de afilar los cuchillos, buscar el pescado más fresco y prepara los palillos para elaborar cocina japonesa con el equipo del restaurante Kabuki Wellington.
No faltan los vinos, esto es, iniciación a la cata y el monográfico sobre etiquetas internacionales, ambos impartidos por el sumiller del Café de Oriente, Jorge Olías, el 17 de abril y el 29 de mayo, respectivamente. Y esto es tan solo un adelanto porque los próximos meses serán muy sabrosos con www.estudiahosteleria.com. Tartas de fantasía y cupcakes; aperitivos, bocados en miniatura y cócteles para sorprender en casa a los invitados; cocina thai o pasta fresca…
Para compartir estas y otras lecciones, es preciso teclear http://www.estudiosabiertos.es/escuela_cocina y completar el formulario de inscripción. www.estudiahosteleria.com es una iniciativa del Grupo Lezama y SEAS, el Centro de Formación Abierta del Grupo San Valero, en colaboración con la Escuela de Hostelería de Sevilla.