Viena La Crem: Novedades para despertar los cinco sentidos
- La coqueta panadería estrena decoración que recuerda a las tiendas de antaño y suma a su exclusiva selección de panes una gama de nuevas delicias
- La familia Fernández ha decidido compartir sus secretos y comercializar algunos de los ingredientes gourmet con los que elabora sus productos
Madrid, Agosto de 2010
¿Hay mejor recuerdo que el olor a pan recién hecho? Esos aromas de la infancia, los grandes cestos con hogazas y el trato familiar de las antiguas tahonas siguen vivos en la panadería Viena La Crem (C/ Santa Brígida, 6. Madrid. Tel. 91 521 68 90). Y ahora más que nunca, ya que la nueva estética está inspirada en aquellos establecimientos de antaño que reunían al vecindario a primera hora de la mañana.
Coqueta, sencilla, tradicional y práctica, así es la nueva imagen de Viena La Crem y así resulta también su nueva línea de productos. Apetecibles y saludables sándwiches de distintos sabores: jamón y queso; jamón, tomate y huevo; vegetal; roquefort con nueces… disponibles con pan blanco o integral, de tres pisos y a un precio de 1´80 €. Otra de las novedades son las mini empanadillas de atún, ideales para el aperitivo o la merienda (0´40 €). En su versión más grande, recuerdan a las argentinas y puede elegirse de carne; pollo; jamón y queso o espinacas y su precio es de 1´20 €. Y a un país más cercano trasladan sus quiches individuales de salmón o jamón, a un precio de 1´50 €.
Sin duda, sabrosas propuestas, para disfrutar a cualquier hora del día, que se suman a la larga lista de panes artesanos, elaborados por el maestro panadero Paco Fernández. Entre estos destacan sabores tan espectaculares como el cacao, la mostaza, el tomate o las peras y otros más tradicionales como la clásica hogaza, el candeal, la chapata o la torta de aceite. Más de 60 tipos que se convierten en una experiencia única que permite sentir todos los aromas de los campos de España en cada rebanada. Y ahora también de Alemania, ya que Paco elabora algunos de ellos según la tradición del país germano.
El pan se convierte en Viena La Crem en un producto gourmet que, como si de una joya se tratara, se expone tras el mostrador, convertido en vitrina con la reforma. Un lugar que también ocupan sus pasteles, entre los que destacan los petit fours, los macarons, las tartas y tartaletas, y la selecta bollería como los croissants rellenos de crema.
Pero Viena La Crem no sólo tiene la fórmula secreta para realizar los mejores panes y postres, sino que, además, comparte con sus clientes productos clave que utiliza en la elaboración de los mismos. Y es que tiene a la venta ingredientes como los aceites de Priego de Córdoba que emplea para la elaboración de las tortas de aceite y de las masas o la sal rosa del Himalaya, empleada para la terminación de algunos panes.
Tampoco faltan otros “pica pica” como los chocolates Valrhona en tableta y en miniatura para los más pequeños, las patatas fritas San Nicasio, o el pan rallado de la casa. Además, en unos meses también venderá mermelada, mantequilla, foie y… ¡abrirá dos nuevas tiendas donde adquirir sus productos!
Como último apunte, señalar otro gran valor de Viena La Crem: el trato personal que ofrece Jessa Fernández, quinta generación que asegura un próspero futuro a la saga. Abre al público de martes a viernes de 10.00 a 14.30 horas y de 17.00 a 20.00 horas. Sábados y domingos de 10.00 a 15.00 horas. Y el horario de verano es de martes a domingo de 10.00 a 14.30 horas. Además, los productos que se comercializan en la tienda se elaboran en el obrador de la familia Fernández que, a través de la marca Viena La Baguette (C/ Antoñita Jiménez, 58. Tel. 91 560 09 22 / 91 560 00 14), también prepara las recetas, algunas en exclusiva, que se sirven a los restauradores más importantes de nuestro país.
El Reino Unido será invadido por las tapas…
- El chef madrileño Omar Allibhoy declara su ‘Revolución de las tapas’ y emprende su particular cruzada por situar la cocina española en el mapa británico
- Durante dos semanas, recorre en moto una T imaginaria cocinando en lugares, situaciones atípicas y para cualquier comensal
Madrid, julio de 2010
Mil kilómetros. Dos semanas. Una moto de 125 cc. Y claro está: un objetivo y un protagonista. Es ‘La revolución de las tapas’ que, ayer 19 de julio, emprendió el madrileño Omar Allibhoy (www.tapasrevolution.com). Con tan sólo 26 años y afincado desde hace cinco en Londres, donde regenta el restaurante El Pirata Detapas, en Notting Hill, ha dibujado una T imaginaria en el mapa de Inglaterra que ya recorre cocinando para quien sienta curiosidad y apetito por descubrir por qué la cocina española merece un lugar cumbre en dicho país.
En esta suculenta aventura, viaja acompañado por Daniel Campos-Sancho, alias ‘Sancho Panza’, también madrileño y su fiel escudero kilómetro tras kilómetro. Juntos convencerán a los británicos de que la cocina tradicional española es fácil de preparar en casa, saludable, económica y realmente sabrosa. No sólo eso sino que puede elaborarse con ingredientes locales y utensilios cotidianos. Por ello, encenderán el hornillo y desenfundarán sus mejores armas, esto es cacerolas y cuchillos, entre otras, para cocinar, de forma gratuita, en cualquier lugar, momento, situación y público. Es decir, para todos aquellos que, a partir de este momento, se crucen en el camino de estos intrépidos chefs con la tapa por montera.
El punto de partida ha sido el estadio de fútbol Anfield en Liverpool. De ahí, ruta hacia Grimsby, capital pesquera por antonomasia, parando aquí y allá hasta alcanzar, previsiblemente en quince días, Cowes, en la isla de Wight, donde los osados nómadas cocinarán para la armada española. Antes de llegar a la meta habrán deleitado a propios y extraños con ricos aromas y sabores en la Universidad de Manchester, The Peak District, Doncaster, Derby y también en áreas de descanso de carreteras, aparcamientos, espacios públicos o incluso en el Palacio de Blenheim, residencia del duque de Marlborough.
Omar y Daniel viajan con saco de dormir, una guitarra y el GPS, claro está, para no desviarse de la ruta ¿o quizás sí? Porque la improvisación y, sobre todo, la participación de los ciudadanos es fundamental. A través de la web, pueden sugerir un punto de encuentro, presentarse con un plato, cuchillo y tenedor y algo de beber que estos dos románticos empedernidos harán el resto… y seguro que se ganan dormir bajo techo.
Las experiencias y sensaciones de esta apasionante ‘Revolución de las tapas’ declarada al Reino Unido, quedarán reflejadas en el diario de viaje on line (www.tapasrevolution.com), así como en las redes sociales (Twiter, Facebook, etc) bajo el nombre de TapasRevolution, y próximamente un documental verá la luz. Quien desee comunicarse con Omar y Daniel desde cualquier punto del mundo puede hacerlo vía e-mail: omar@tapasrevolution.com. ¡¡¡La Pérfida Albión caerá rendida…!!!
Jesús Sánchez responsable del seminario “el producto y la interpretación culinaria”, en la Universidad Internacional Menéndez Pelayo
- Del 2 al 6 de agosto, grandes cocineros expondrán sus opiniones y debatirán sobre dicho tema desde múltiples perspectivas
- De gran interés para los profesionales de la gastronomía y líderes de opinión, además, participarán productores y catedráticos
Madrid, julio de 2010
Un verano más, la Universidad Internacional Menéndez Pelayo es centro de reunión e intercambio de conocimientos. Del 2 al 6 de agosto, esta prestigiosa institución académica acogerá el seminario El producto y la interpretación culinaria, dirigido por Jesús Sánchez, chef y propietario del restaurante Cenador de Amós (Pl. del Sol, s/n. Tel. 942 50 82 43. Villaverde de Pontones. Cantabria. www.cenadordeamos.com), en colaboración con la Consejería de Desarrollo Rural, Ganadería, Pesca y Biodiversidad del Gobierno de Cantabria.
El cocinero cántabro, poseedor de una estrella Michelin, ha coordinado un suculento programa en el que se analizará el producto, capaz de inspirar la creatividad e interpretación culinaria. Participará un largo etcétera de profesionales de la gastronomía, entre otros, chefs de la talla de Joan Roca y maestros pasteleros como Paco Torreblanca, tan sólo por citar a alguno, así como periodistas, críticos, productores, catedráticos y especialistas en ámbitos como la biología o la medicina. Todos ellos dialogarán con el objetivo de arrojar luz sobre algunas cuestiones que están de suma actualidad y se darán a conocer iniciativas españolas e internacionales así como empresas y productores del ámbito rural que reivindican y trabajan en pro de la autenticidad y mayor calidad de la materia prima.
Cabe señalar que es la primera vez que, en el marco de la Universidad Internacional Menéndez Pelayo, se celebra un seminario tan ambicioso vinculado a la gastronomía y con una nómina de participantes de tal relevancia. El precio de este seminario es de 129 €, y toda la información relativa a la inscripción puede encontrarse en: www.uimp.es
PROGRAMA:
LUNES
Pedro Subijana, chef de Akelarre y presidente de la Asociación Europea de Cocineros Euro-Toques en España, mostrará el trabajo de dicha entidad. “El producto, la interpretación y la carta” es el título de la exposición de Subijana sobre su proceso creativo. En horario de tarde, Javier González Álvarez, propietario de A Rexidora, se sumergirá en los secretos de la castaña, un alimento milenario muy utilizado tanto para elaborar platos dulces como salados.
MARTES
Vicente Leal, gerente de Salazones Vicente Leal, será el encargado de abrir esta segunda jornada con una ponencia dedicada a los salazones mediterráneos. Tras él, Susi Díaz expondrá el uso de estos en su restaurante La Finca, situado en Elche. A mediodía, el queso se convertirá en el gran protagonista gracias a la intervención del maestro y afinador José Luis Martín. El toque dulce de la mañana lo pondrá Paco Torreblanca, el ‘Mejor maestro artesano pastelero de la Comunidad Europea’, que realizará un análisis sobre la industria artesanal. Será por la tarde cuando el alicantino prepare una receta con una base de sobao. Además, Torreblanca participará en una mesa redonda junto a Fernando Fernández García, de Casa Macho y Javier Hernández de Sande, presidente de la Academia Cántabra de Hostelería.
MIÉRCOLES
Marcos Morán, de Casa Gerardo, hablará a primera hora sobre el uso de los productos asturianos en una cocina personal. Tras él, Antonio Muiños Insúa, gerente de Porto Muiños, se adentrará en las posibilidades culinarias que ofrecen las algas en la cocina. Miguel Sierra Blanco, propietario de la pastelería Conceptual, ofrecerá la ponencia “El producto, dulce tentación. Recuperación de especies autóctonas”. A mediodía tendrá lugar la mesa redonda “Quinta gama gastronómica: presente y futuro”. En ella debatirán el presidente de los Conserveros de Cantabria, Ignacio Sanfilippo; Marcos Morán; José María Zorrilla, de “Don Bocarte” y el maestro pastelero Miguel Sierra Blanco. Por la tarde, Fernando Fernández García, de Casa Macho, repasará la historia y la evolución del sobao, uno de los productos más representativos de la gastronomía cántabra. Para cerrar la jornada, nada mejor que una cata de productos de la tierra.
JUEVES
Ciencia y alimentación se entremezclarán en la penúltima jornada del seminario. El catedrático de Bioquímica y Biología Molecular Francisco García Olmedo tratará sobre “El mito de los alimentos naturales”. Manuel Lainz Fernández-Fontecha, Jefe de la Unidad de Apoyo Técnico de la ODECA y miembro de la Consejería de Desarrollo Rural, Ganadería, Pesca y Biodiversidad del Gobierno de Cantabria, se centrará en la calidad diferenciada. Por su parte, Rodrigo de la Calle, ‘Premio Cocinero Revelación de Madrid Fusión (2009)’ y dueño del restaurante Rodrigo de la Calle de Aranjuez, interpretará algunos de los regalos de la huerta. Tras él, el biólogo y botánico gerente del Huerto del Cura de Elche, Santiago Orts, destacará la labor de su empresa familiar y el nuevo concepto de ‘Gastrobotánica’. Llegada la tarde, un intenso debate: “Técnicos y periodistas: la paradoja del producto exclusivo, el mercado en crisis y el producto natural” con Francisco García Olmedo, Raimundo García del Moral, Santiago Orts y Cándido Salmón.
VIERNES
Durante la jornada de clausura, Mariano Gómez, presidente de Slow Food en España, y el cocinero Eneko Atxa explicarán en qué consiste este movimiento internacional y el trabajo de un cocinero afín a dicha filosofía. Manel Plá Villanova, jefe de sala y sumiller del Jardí de de la Granja Plá, interpretará la historia, mercado, presente y futuro de los vinos de Cantabria. A continuación, el chef Joan Roca, copropietario junto a sus hermanos del Celler de Can Roca (considerado el cuarto mejor restaurante del mundo por la revista “Restaurant”), dará una conferencia en la que se recopilarán los aspectos más relevantes que se van a abordar durante la semana.
Finalmente, Jesús Sánchez hará balance de cinco intensos y enriquecedores días de diálogo. Miguel Ángel Revilla, Presidente del Gobierno de Cantabria, clausurará este suculento encuentro que convertirá a Santander en sede de la gastronomía.
Todo el sabor y la noche más intensa sólo en la terraza del Real Café Bernabéu
- Su amplia oferta non-stop, empezando con el desayuno y terminando con las copas, se disfruta a pie de campo
- Y por supuesto, buen ambiente y gente guapa dominan la terraza de moda en la capital
Madrid, julio de 2010
No es otra que la espectacular apuesta al aire libre del Realcafé Bernabéu (Estadio Santiago Bernabéu. Puerta 30. Concha Espina, 1. Madrid. Tel. 91 458 36 67) una gran plataforma en el interior del estadio de fútbol, que dista apenas unos metros de la portería favorita de Iker Casillas, y en la que gastronomía y ocio son protagonistas desde primera hora de la mañana y hasta entrada la madrugada.
Es lugar de encuentro de quienes permanecen en la ciudad y convierten cualquier día o noche de la semana y ocasión en su particular territorio festivo. Para ellos y para quienes la descubren por vez primera, se han diseñado novedades realmente tentadoras. Si hace tan sólo tres meses, la planta superior del restaurante abría en horario matinal para ofrecer los ‘Desayunos futbolísticos’, ahora es la terraza, a partir de las 10.00 y hasta las 12.00 horas, el terreno de juego para disfrutar de esta selección equilibrada con divertidos guiños deportivos y que supone comenzar la jornada con energía.
A partir de mediodía y hasta las 20.00 horas, más sabor. Concretamente el del surtido de pinchos, flautas, croquetas caseras, ensaladilla rusa, etc., que componen la oferta especial de pica-pica. Es la invitación perfecta para quienes con un bocado de aquí y otro de allá junto con una caña bien tirada, un vino o cóctel improvisan una cita gastronómica, eso sí, en un contexto emblemático.
Quienes optan por el placer de una mesa en toda regla, tanto en el almuerzo como en la cena, descubren una selección de platos creativos con la cocina tradicional como base. Y por supuesto una materia prima de suma calidad. Son recetas mediterráneas, entre otras, Risotto de boletus con parmesano, la famosa Hamburguesa especial Real MADRID C.F, Taco de salmón a la parrilla con salsa teriyaki y puré de patatas o Centro de solomillo de vacuno mayor a la parrilla. Por otro lado, los más pequeños pueden tomar un menú especialmente diseñado para ellos. Sea cual sea la elección del comensal, los platos maridan con la selección de vinos de la temporada.
Destaca, asimismo, la seductora propuesta diseñada para la noche. Buena música, coctelería, combinados con destilados premium y una zona VIP de Moët Chandon, son las razones que llevan al público más exigente a darse cita en la terraza que, como cada año, es la gran sensación.
Sobre Realcafé Bernabéu
Inaugurado en 2005, este singular espacio cuenta con una ubicación incomparable, en el interior del Estadio Santiago Bernabéu con más de 80 metros de mirador acristalado. Abierto los siete días de la semana, resulta perfecto para citas profesionales y personales. Porque su carta, versatilidad y servicio presentan opciones para todos los gustos y necesidades. Además, es una dirección imprescindible en la noche madrileña y el escenario único en el que celebrar eventos. El horario de apertura es de 10.00 a 02:00 horas y hasta las 02:30, fin de semana, dispone de servicio de aparcacoches y acceso para minusválidos así como wifi gratuito habilitado en las mesas.
En verano, Sula presume de su lado más liviano
- Estrena nuevo menú con platos suculentos y ligeros. Además, la calidad de la materia prima es la nota dominante de éstas y de todas las recetas de la carta
- Es una deliciosa propuesta que se puede saborear en su agradable terraza en Jorge Juan, prestigiosa vía comercial de la capital
Madrid, julio de 2010
Días y noches cálidas. Temperatura que viene acompañada del impulso por salir de casa y, más que nunca, disfrutar del tiempo libre, el que conceden las vacaciones o el final de la jornada laboral. SULA (Jorge Juan, 33. Madrid. Tel. 91 781 61 97 www.sula.es) se convierte en un gran lugar para deleitarse con sensaciones agradables. Porque estrena terraza al aire libre y presenta un menú realmente ligero.
Su precio es de 44,50 € (IVA incluido) y consta de varias opciones para todos los gustos. Son Ensalada de burrata o Cubalibre de foie, como punto de partida; Lecheritas de ternera o Bandeja de piquillos con panceta ibérica Joselito, para continuar, y Atún rojo de almadraba o Presa ibérica Joselito, para poner el punto y seguido y concluir con la dulzura de un postre a elegir de la carta. La bebida es aparte.
Así, en el interior o en el exterior, en la terraza ubicada en Jorge Juan, prestigiosa arteria comercial de la capital que reúne las principales firmas de moda, se saborea esta nueva propuesta concebida con ingredientes de primerísima calidad. Esto es, los ibéricos de Joselito y las conservas de La Catedral de Navarra que, unidos a otros alimentos frescos, suponen la base de una cocina sofisticada y ante la que se rinden los paladares más sibaritas.
El menú confirma que Domingo Urosa, al frente de los fogones, se inclina por una coherente revisión de la cocina tradicional. Junto a la propuesta gastronómica, SULA se caracteriza por muchos otros atractivos. Además de un elegante ambiente y varios comedores en la planta superior, en la baja cuenta con una gran barra, presidida por un imponente botellero con las mejores referencias y en la que se comparten ricos bocados en cualquier momento del día y de la noche. A tan sólo unos metros de distancia, hace tan sólo unos meses abrió al público Ham&Champ consagrado a un dúo de lujo: el Jamón Joselito Gran Reserva de 60 meses y Dom Pérignon Vintage 2000.
Con capacidad para 95 comensales; el precio medio a la carta es de 45 €. El horario de apertura del Ham&Champ y del bar es de lunes a miércoles de 11.00 a 00.00 h. y de jueves a sábado hasta las 01.30 h. En cuanto al restaurante, abre de lunes a sábado de 13.30 a 16.00 h. y de 20.30 a 23.00 h., lunes a miércoles, y hasta las 00.00 h., jueves a sábado. Domingos permanece cerrado. Cuenta con servicio de aparcacoches.