Ham & Champ lo último de Sula…
El mejor jamón ibérico y el mejor champagne del mundo continúan su idilio y crean Ham&Champ, un espacio sorprendente dentro del restaurante SULA que será el único lugar en España dónde disfrutar de esta experiencia para los sentidos
Madrid, febrero de 2010
Dos marcas míticas, un encuentro ideal. Los iconos del lujo español y francés, hacen realidad su insospechado maridaje en Ham&Champ, un lugar único en el mundo donde los más sibaritas podrán apreciar, no sólo la impresionante calidad del mejor jamón y del mejor champagne del mundo, sino también cómo dos productos, que en un principio parecen tener pocos elementos en común, ofrecen un encuentro que sondea los límites de la materia. La aérea personalidad de Dom Pérignon, unida a la explosión de los únicos y delicados aromas del Jamón Joselito.
Ham&Champ es un espacio nuevo dentro del restaurante SULA (Jorge Juan, 33. Tel. 91 781 61 97 www.sula.es), en el que degustar una tapa de Jamón Joselito Gran Reserva de 60 meses con una copa del magnífico Dom Pérignon Vintage 2000.
La nueva joya que oculta el restaurante SULA es un rincón escondido justo detrás de la barra que se encuentra en la entrada, un pequeño reservado íntimo formado por apenas media docena de mesas en las que unos pocos elegidos podrán disfrutar cada día de la experiencia única de este maridaje.
Con una imagen basada en los tonos negros y rojo distintivos de cada marca, la decoración de las paredes es una premonición del encuentro que se avecina, de una fusión basada en el equilibrio de las materias. Los propios platos dónde se ofrece el jamón son una metáfora de esta complementariedad que, como el ying y el yang, resulta evidente una vez experimentada.
En las paredes, las botellas de Dom Pérignon y las cajas de lujo de Joselito son testigos mudos de un encuentro y de su fusión en la boca que hay que disfrutar, sin prisa. El espacio dispone, además, de dos puertas correderas de espejo que contribuyen a aumentar la privacidad de una experiencia única.
SOBRE SULA
Este sofisticado restaurante no sólo ha inaugurado este espacio único y exclusivo, sino que además presenta gratas novedades que lo convierten en una magnífica dirección gourmet. Empezando por la carta para degustar en cualquiera de los comedores y también en su barra. Y es que el chef madrileño Domingo Urosa ha introducido nuevas propuestas fruto de una coherente revisión de la cocina tradicional. En SULA se apuesta por el producto y por una despensa de primera calidad, véase por ejemplo, las delicias de Joselito como su jamón, lomo, chorizo ibérico y salchichón, elaborados con piezas nobles, y las conservas de La Catedral de Navarra como los pimientos, espárragos, puerros y habitas.
Destacan entrantes y platos que la clientela ha convertido ya en clásicos, es decir, los ibéricos de Joselito, el Universo La Catedral de Navarra (Alcachofas, puerros y espárragos con aceite de oliva virgen y sal Maldon), el Cubalibre de foie con gelé de ron y coca-cola, esponja de fruta de la pasión y rúcula, o el Pulpo a la gallega y cremoso de patata.
Entre los platos principales, cabe poner el acento en pescados como los Taquitos de atún rojo a la mostaza y el Bacalao a la brasa con néctar de pimiento y lascas de cebolla tierna y en carnes, los llamados ‘Cortes de Joselito’, como la Cabezada de lomo ibérico asada con ragout de ñoquis y setas y la Castañuela de ibérico con base de crujiente encebollada al tomillo. Finalmente, hacer hincapié en postres como el Tocinillo de cielo y gelé de cardamomo y la Tarta de queso con frutos rojos y tierra de té verde que suponen el broche perfecto a cualquier comida o cena.
De lunes a viernes se sirve un guiso distinto y tan apetecible como Lentejas con chorizo, Porrusalda con bacalao, Garbanzos con panceta, etc. En el comedor de la planta baja, también a mediodía, se ofrece un Menú Ejecutivo (19,75 € IVA no incluido) y existen otras opciones según las necesidades del cliente.
En cuanto al vino, es protagonista esencial. La bodega incluye más de 200 referencias que ensalzan los matices de la cocina. Incluso es un elemento clave en el diseño del establecimiento ya que a ella se puede acceder desde el comedor de la planta superior y luce imponente detrás de la barra principal, donde se reúnen los amantes del mejor tapeo y que ahora pueden degustar una carta, asimismo, recién estrenada. Esta zona, además, los viernes y sábados, a partir de las 21.00 horas, se anima con las mezclas de un dj.
SULA tiene capacidad para 95 comensales; el precio medio a la carta es de 45 €. El horario de apertura del ‘Ham&Champ by Sula’ y del bar es de lunes a miércoles de 11.00 a 00.00 h. y de jueves a sábado hasta las 01.30 h. En cuanto al restaurante, abre de lunes a sábado de 13.30 a 16.00 h. y de 20.30 a 23.00 h., lunes a miércoles, y hasta las 00.00 h., jueves a sábado. Domingos permanece cerrado. Cuenta con servicio de aparcacoches.
EL MARIDAJE JOSELITO & DOM PERIGNON
El maridaje recoge lo mejor de España y Francia. Nació en 2004 en París y fue presentado en Madrid hace menos de un año por los dos grandes creadores de ambos productos. Por un lado, el chef de cave de Dom Pérignon, Mr. Richard Geoffroy, considerado uno de los mejores enólogos del mundo, y por parte de Joselito, el mítico José Gómez ”Joselito”, probablemente el mayor experto en el mundo del jamón y auténtico responsable del éxito a nivel mundial de la marca. Actualmente, es un éxito nacional que comienza a extenderse a nivel internacional.
Dom Pérignon, el icono indiscutible del lujo a nivel mundial, el vino preferido por las estrellas a lo largo de los siglos y una promesa inherente de calidad, se une a Joselito, una joya gastronómica reconocida y aclamada por los principales chefs y críticos gastronómicos, unidos en un encuentro sorprendente
Nota de cata Jamón Gran Reserva Joselito Campaña 2005 de 60 meses de curación:
Jamón de pata fina. Grasa entre dorada y rosácea de consistencia blanda y untuosa. Carne con variación de tonalidades desde rojo intenso hasta rosa pálido, con numerosas infiltraciones de grasa veteada brillante que se funde en el paladar. Su sabor es suave y delicado, ligeramente dulce en el ataque, sorprendiendo la untuosidad de su grasa fundiéndose en el paladar de forma sublime.
Maridado con Dom Pérignon Vintage 2000
Dom Pérignon aporta su personalidad paradójica, a un tiempo aguzada y plena como una cuerda que vibra en el arco y resuena en el alma del violín. Tras el ataque afrutado de caramelo ácido, el Dom Pérignon Vintage 2000 se acomoda a la suavidad del jamón, se prolonga en su superficie quieta, reactivando los aromas de foie y de vainilla, realzando las notas de café tostado. Es un acorde musical y sedoso, que abre la primera puerta de este encuentro místico.
